Recept: Risotto Rosso | Duurzamekeuzes.com
recept

Recept: Risotto rosso

Met dit recept voor risotto rosso tover je een smeuige risotto op tafel met de heerlijke zoete smaak van gegrilde tomaten en paprika. Met deze risotto krijg je niet alleen je kinderen aan het smullen, maar het misstaat ook niet als je een dinertje geeft voor familie of vrienden.

Risotto rosso met tomaat en paprika

Dit recept van risotto rosso, oftewel rode risotto, kook ik al jaren. Een recept voor rode risotto kwam in mijn receptenschriftje terecht, en werd het tientallen keren aangepast naar onze smaak tot dit recept. Het resultaat is altijd een lege pan én lege borden van alle gezinsleden. Een blijvertje dus!

Mijn risotto rosso maakte ik meestal met kaas van koemelk. Maar het is een duurzame keuze om het te doen met een plantaardige variant. Toen Charlotte van Charly’s All is fair me vroeg iets te koken met haar kazen, probeerde ik het uit. En het resultaat is heerlijk!

Charly’s All is fair

Charly’s All is fair stuurde me een pakketje van hun producten om te proeven. De kazen van Charly’s worden gemaakt op basis van cashewnoten, en zijn volledig plantaardig. Plantaardige kaas heeft een veel lagere voetafdruk dan kaas op basis van koemelk, en is dus zeker een duurzame keuze! Bovendien zijn de producten van Charly’s ook nog eens gezond, doordat de basisingrediënten noten en zaden zijn. Ook zitten er geen e-nummers, geur-, kleur- of smaakstoffen in. Ik gebruik Charly’s Cream en de Karmasan in mijn risotto rosso.

Plantaardige producten van Charly's All is Fair
Plantaardige producten van Charly’s All is Fair

Recept: Risotto Rosso

Ingrediënten: voor 4 personen

500 gram trostomaten
2 rode (punt)paprika’s
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetl tomatenpuree
300 gram risottorijst
900 ml hete groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
100 gram Charly’s cream – Herbs & garlic*
Naar smaak: Charly’s Karmasan*
olijfolie
zout en peper

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten en stelen
Snijd de tomaten doormidden en leg ze samen met de paprika in een ovenschaal
Besprenkel de groenten met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper
Gril de tomaat en paprika 30 minuten
Haal de ovenschaal uit de oven en laat de groenten wat afkoelen
Doe de paprika’s in een pan en doe de deksel erop; na 10 minuten kun je hierdoor gemakkelijk het velletje van de paprika’s verwijderen
Snijd de tomaten en paprika in reepjes (houd wat stukjes tomaat achter voor garnering)

Heb je weinig tijd; laat het grillen van de groenten simpelweg achterwege. Ook met gesneden stukjes rauw tomaat en paprika is deze risotto lekker. Voeg ze dan wel wat eerder toe aan de risotto, zodat ze gaar zijn bij het serveren.

Recept: Risotto Rosso | Duurzamekeuzes.com
Risotto Rosso

Snipper de ui en knoflook
Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook 5 minuten
Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de rijst bedekt is met een laagje olie
Schenk een scheutje van de bouillon erbij en roer goed
Voeg de tomatenpuree toe en blijf roeren
Zet het vuur laag en roer elke paar minuten, en voeg telkens bouillon toe als de rijst droog begint te worden, totdat alle bouillon is opgenomen
Roer de Charly’s cream los in een schaaltje met een scheutje bouillon en voeg toe aan de rijst
Voeg de tomaten- en paprikastukjes toe en laat nog even doorkoken
Proef de rijst; deze moet al dente zijn, gaar maar nog wel stevig
Serveer de risotto met Charly’s Karmasan
Eet smakelijk!

Probeer ook eens mijn recepten voor minestronesoep of koolrabi schnitzels. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vegetarisch of plantaardig koken? Kijk op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer recepten.

Heb je risotto rosso gekookt? Ik hoor graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes of Facebook.

Recept: Risotto Rosso | Duurzamekeuzes.com
Bewaar op Pinterest

*De kazen in dit recept kreeg ik toegestuurd van Charly’s All is Fair

Geef een reactie