6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in mei

Hoera, het is mei! Er is in mei veel keuze aan heerlijke seizoensgroenten. Seizoensgroenten zijn een duurzame keuze, omdat ze in de volle grond geteeld kunnen worden. Dus ik vertel je mijn 6 favoriete vegetarische recepten met seizoensgroenten in mei.

Minder vlees

Of je nu een dagje zonder vlees doet, of altijd vegetarisch eet, een beetje inspiratie is nooit weg. Want minder vlees eten is een van de meest duurzame keuzes die je kunt maken. De bio-industrie is één van de meest vervuilende industrieën ter wereld. Dat stukje vlees op je bord heeft helaas een enorme voetafdruk. Die voetafdruk komt door boskap en grond- en watergebruik, milieuschade door nitraten, ammoniak en fosfaten en de enorme hoeveelheden broeikasgassen die uitgestoten worden door dieren en transport. Kiezen voor een vegetarische maaltijd is veel beter voor het milieu en klimaat. En met seizoensgroenten kies je nog extra duurzaam.

Inspiratie voor koken in mei

Wil je vaker seizoensgroenten eten, maar weet je niet goed welke groenten in het seizoen zijn? Kijk dan op de seizoenskalender van Velt. Zo weet je welke groenten de beste keuze zijn. En omdat het veranderen van je eetpatroon lastig kan zijn, geef ik je graag een beetje inspiratie voor meer vegetarische gerechten met seizoensgroenten deze mei maand.

Recepten met seizoensgroenten in mei

Bakplaat met asperges

Een bord vol kleur met ook nog asperges is een feest. Deze traybake met asperges is een heerlijk gerecht voor de maand mei. Het brengt de lente op je bord.

Vegetarische traybake met groene asperges

6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in mei: champignon Stroganoff

Champignon Stroganoff met spinazie

Deze champignon Stroganoff met spinazie is een super snel budget recept. Romige saus met de finishing touch van een scheutje wodka is doordeweeks een lekkere traktatie. Serveer met pasta, rijst, puree of gnocchi.

Burrito met paprika, courgette en zwarte bonen

Deze burrito met paprika en courgette zit boordevol eiwitten door de zwarte bonen en de quino. Een heerlijk recept wat in een handomdraai op tafel staat om lekker lang van mei te genieten!

Andijviestamppot

Andijviestamppot is een Hollandse klassieker. En deze vegetarische variant is een heerlijk alternatief voor een dagje zonder vlees of je achterhoofdlijstje van recepten.

Pasta met spinazie

Deze vlinderpasta met doperwten en spinazie is een echte lente klassieker. Serveer met vegan spekjes of geroosterde amandelen voor een lekkere zout kick.

spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten

Spaghetti met pompoensaus en geroosterde koolrabi

Pastagerechten zijn altijd een succes hier in huis. Door de zoete pompoen te combineren met frisse kruidge koolrabi krijg je een gerecht wat niet alleen bij kleine eters in de smaak zal vallen. Deze spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten is een heerlijk recept voor een doordeweekse gezonde maaltijd.