Recept: Biet Bourguignon
Een heerlijke vegetarische variant van boeuf Bourguignon is deze biet Bourguignon. Dit is een feestelijk gerecht vol groenten en met een volle smaak. Het is gemakkelijk vooraf voor te bereiden, voor een stressvrije kerstmaaltijd.
Feestelijk vegetarisch recept
Kies je voor vleeslozen kerst? Of krijg je vegetariers te eten Biet Bourguignon is een vegetarisch recept dat heerlijk gezond en vol van smaak is voor een doordeweekse maaltijd. Maar het komt zeker goed tot zijn recht tijdens een feestelijk diner met familie en vrienden. Dus ik serveer deze Biet Bourguignon ook zeker met kerstmis op tafel. Persoonlijk vind ik de rode kleur zo lekker kerstig.
Rode bieten
Bieten worden veelal lokaal geteeld, waardoor het een duurzame keuze is. En je vindt biologische, losse bieten gemakkelijk in de supermarkt. Rode bieten zijn erg gezond en zitten vol vitamine A, C, foliumzuur, en vezels.
Meer recepten met rode bieten:
– Rode bieten risotto gekarameliseerde walnoten en vegan feta
– Vegetarische rode bietensoep borsjt
Biet Bourguignon
Traditioneel wordt boeuf Bourguignon, ofwel rundvlees op z’n Bourgognes, gemaakt met champignons, spekjes, rode wijn en zilveruitjes. Nu eten wij sinds een aantal jaren vegetarisch, onder andere door de enorme voetafdruk van vlees. Dat is gelukkig geen reden om dit gerecht uit Bourgogne dan maar te vergeten! Want we maken het met rode bietjes! Zo is het heerlijk gezond en erg lekker en vol van smaak, én een duurzame keuze.
Deze Biet Bourguignon is:
– vol gezonde groenten, zoals rode biet, wortel en bleekselderij
– kruidig en aards van smaak
– heerlijk voor een doordeweekse maaltijd, maar ook voor een feestelijke gebeurtenis
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– glutenvrij
Recept: Biet Bourguignon
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 600 gram rauwe rode bieten
- 5 stengels bleekselderij
- 1 winterwortel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 blaadjes laurier
- 1 theelepel tijm
- 200 ml rode wijn zoals Merlot (vegan)
- 400 ml groentenbouillon
- 400 gram kastanjechampignons
- 4 eetlepels zoet-zure zilveruitjes
- 1 eetlepel maizena
Instructies
- Pel de sjalot en knoflook, en snipper fijn
- Schil de rode bieten, en maak de winterwortel en bleekselderij schoon
- Snijd de bieten, wortel en bleekselderij in stukken van circa 1 cm
- Verhit een scheutje plantaardige olie in een ruime braadpan
- Fruit de sjalot en knoflook
- Voeg de groenten toe en laat 5 minuten meebakken
- Verhit de tomatenpuree een minuutje mee
- Voeg de laurierbladeren en tijm toe
- Schenk de rode wijn en bouillon erbij en breng aan de kook
- Laat het geheel met de deksel schuin op de pan zo'n 45 minuten pruttelen
- Maak de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren
- Bak de champignons 5 minuten op hoog vuur in een koekenpan
- Voeg de champignons met de zilveruitjes toe aan de biet bourguignon en laat nog 5 minuten pruttelen
- Meng een eetlepel maizena met 3 eetlepels water en voeg dit toe aan de biet bourguignon; laat een minuutje doorkoken voor serveren om de saus te laten indikken
Notities
Nutrition
Biet Bourguignon
Deze feestelijke Biet Bourguignon maakt vegetarisch eten elke dag een feestje. Maar zeker tijdens de feestdagen is het een heerlijk gerecht om je gasten voor te schotelen. Of om zelf van te genieten natuurlijk. Serveer dit bieten-gerecht met aardappelpuree. Of met een gemengde puree van aardappelen met knolselderij of pastinaak.
Als jij hebt gesmuld door dit recept van Biet Bourguignon, laat het me weten in de reacties hieronder. Of deel het op social media.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor vega(n) recepten dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
