Snipper de ui en knoflook en snijd de peper in ringen (zonder zaadjes als je wat minder pittig wil)
Schil de aardappelen en snijd in stukken van circa 2 cm
Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan
Fruit de ui, knoflook en peper
Voeg de komijn, oregano en tomatenpuree toe en warm een paar minuutjes door
Voeg de zoete aardappelen toe en laat ze even aanbakken
Snijd de rode paprika in stukjes
Voeg de bouillon toe met de quinoa en bonen
Breng de bouillon op laag vuur aan de kook en laat het gerecht afgedekt 20-25 minuten zachtjes koken (tot de aardappel en quinoa gaar zijn)
Roer de cacao door de chili en breng op smaak met zout, peper en wat limoensap
Serveer met losse partjes limoen en peterselie
Notities
Restjes kun je drie dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Om het langer te bewaren kun je het ook invriezen. In de vriezer blijft deze chili 2-3 maanden lekker.