Het recept voor deze havermoutkoeken is gebaseerd op zandkoekjes. Maar door het toevoegen van de havervlokken en rozijnen worden ze lekker chunky, en daar houden we van. Alle ingrediënten zijn plantaardig en de meeste koop ik in bulk om veel afval te voorkomen.
Meng in een kommetje de lijnzaad met 3 eetlepels water en laat 10 minuten staan
Neem een grote kom en meng boter, suiker, vanille-essence en zout door elkaar
Zeef de bloem boven de kom, voeg het lijnzaadmengsel toe en kneed tot deeg
Laat minimaal een half uurtje rusten in de koelkast
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
Kneed de havervlokken en rozijnen door het deeg (week de rozijnen eventueel in een kommetje water om verbranden te voorkomen)
Bekleed een bakblik met siliconen bakvel of recyclebaar bakpapier
Maak balletjes van het deeg en druk ze plat op het bakvel tot een rond koekje
Bak de koekjes 15-20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Op bakpapier worden ze vaak sneller bruin dan op een siliconen bakvel. Hou je koekjes in de gaten zodat ze niet aanbranden!
Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op het bakblik
Notities
Als afwisseling kun je ook boekweit-vlokken, gerstvlokken of gemende granenvlokken door het deeg kneden. En gebruik ook een ander gedroogd fruit zoals stukjes abrikozen of cranberry's.
Trefwoord haverkoek, koek, snack, tussendoortje
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Laat me weten hoe het smaakte!