Neem een grote ovenschaal en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Dan snijd je alle aardappelen in stukken, met de schil er nog aan.
Schrap de wortelen en snijd ook in stukken.
Schil de rode ui en verdeel in halve ringen.
Verwijder dan de schil van de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.
Snijd de vegan chorizo in plakken.
Doe de groenten, aardappelen en chorizo in de ovenschaal
Dan besprenkel je het geheel met olijfolie en bestrooi met de tijm. En zet in de oven.
Bak de schotel 30 tot 40 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Controleer na 30 minuten met een vork, laat de schaal nog langer in de oven indien nodig.
Paprikahummus
Terwijl de schotel in de oven staat maak je de hummus.
Doe de witte bonen, geroosterde paprika, paprikasap, tahini, peterselie en zout en peper in je keukenmachine.
En maal tot een glad smeuïg mengsel.
Snijd de bosui in ringen en snipper de peterselie
Haal de ovenschaal uit de oven en bestrooi met bosui en peterselie
Serveer met de regenboog ovenschotel met vegan chorizo met de paprikahummus