Recept: regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprikahummus

Recept: regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprikahummus
regenboog ovenschotel met chorizo

Vegetarisch koken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Zeker niet als je een vleesvervanger gebruikt. Met de vegan chorizo uit dit recept krijgt je ovenschotel lekker veel smaak. Deze regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprikahummus is een gemakkelijk recept. En het is lekker voor het hele gezin.

Gemakkelijk vega(n)

Sinds anderhalf jaar eten we vegetarisch. Maar soms missen we de oude vertrouwde smaken wel een beetje, zoals van Spaanse chorizo. Gelukkig biedt het vega-schap in de supermarkt uitkomst. Met ruime keuze in het assortiment is er veel vega(n) te vinden. De chorizo in dit recept kun je ook vervangen door andere vega(n) vleesvervangers zoals vegetarische chipolata worstjes, braadworst of curryworst. Bekijk in jouw supermarkt wat er te krijgen is.

Regenboog ovenschotel met chorizo en paprikahummus
Regenboog ovenschotel met chorizo en paprikahummus

Eet de regenboog

Lekker eten bestaat niet alleen uit lekkere ingrediënten. Het oog wil ook wat. En met een kleurrijke schotel eten de kinderen hier gegarandeerd het boord leeg. Deze regenboog ovenschotel met vegan chorizo was dan ook een groot succes bij de jongens. Zeker weten kidsproof dus!

Ook lekker: Risotto Rosso

Mijn recept voor regenboog ovenschotel is:
super gezond door de groenten
zelfs mét de vegan chorizo veel gezonder dan de niet vega(n) variant: het bevat veel minder zout en minder (verzadigd) vet
boordevol smaak en kleur
snel te bereiden
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
– en glutenvrij

Regenboog ovenschotel met vegan chorizo

Regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprikahummus

Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Mediterraan
Porties 4 personen

Equipment

  • Oven

Ingrediënten
  

  • 1 kg aardappelen in verschillende kleuren
  • 1 bos bospeen
  • 1 rode ui
  • ½ knolselderij
  • 2 stuks vegan chorizo bijv. van GardenGourmrt
  • olijfolie
  • 1 theelepel tijm
  • 200 gram witte bonen
  • 2 gegrilde paprika’s uit pot + 3 eetl sap
  • 1 theelepel tahini
  • handjevol peterselie
  • 3 stengels bosui

Instructies
 

  • Neem een grote ovenschaal en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Dan snijd je alle aardappelen in stukken, met de schil er nog aan.
  • Schrap de wortelen en snijd ook in stukken.
  • Schil de rode ui en verdeel in halve ringen.
  • Verwijder dan de schil van de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.
  • Snijd de vegan chorizo in plakken.
  • Doe de groenten, aardappelen en chorizo in de ovenschaal
  • Dan besprenkel je het geheel met olijfolie en bestrooi met de tijm. En zet in de oven.
  • Bak de schotel 30 tot 40 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Controleer na 30 minuten met een vork, laat de schaal nog langer in de oven indien nodig.

Paprikahummus

  • Terwijl de schotel in de oven staat maak je de hummus.
  • Doe de witte bonen, geroosterde paprika, paprikasap, tahini, peterselie en zout en peper in je keukenmachine.
  • En maal tot een glad smeuïg mengsel.
  • Snijd de bosui in ringen en snipper de peterselie
  • Haal de ovenschaal uit de oven en bestrooi met bosui en peterselie
  • Serveer met de regenboog ovenschotel met vegan chorizo met de paprikahummus
Trefwoord aardappelen, bakplaat, bonen, chorizo, hoofdgerecht, knolselderij, ovenschotel, paprika, peterselie, plantaardig, vegan, vegetarisch

Regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprikahummus

Maak jij deze ovenschotel? Dan vind ik het leuk als je me laat weten hoe het je smaakte. Of deel een foto op social media en tag @duurzamekeuzes

Heb je zin om meer plantaardige recepten uit te proberen. Dan vind je mijn recept voor krokante tofu met teriyakisaus of vega pasta bolognese met linzen vast ook lekker. Of bekijk al mijn hoofdgerechten.

Laat een reactie achter