Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Regenboog ovenschotel met vegan chorizo en hummus
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 min . Totale tijd: 45 minuten
Regenboog ovenschotel: kleur en smaak op je bord
Wie zegt dat gezond eten saai moet zijn? Deze regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprika-hummus is niet alleen boordevol smaak, maar ook een feest voor het oog. De kleurrijke groenten en krokante vegan chorizo zorgen voor een lekkere, gevarieerde maaltijd die iedereen aan tafel laat smullen. Bovendien is het supermakkelijk om te maken; ideaal voor een drukke avond!
Seizoensgroenten zijn een slimme keuze
De kleurrijke groenten zoals aardappelen, bospeen en knolselderij zitten vol vitamines, mineralen en vezels. Door seizoensgroenten te gebruiken, maak je niet alleen een gezonde keuze, maar ook een duurzamere. De paprika-hummus voegt extra smaak en eiwitten toe, zonder dierlijke producten. Kies voor biologische groenten voor een nog bewustere maaltijd!
Regenboog ovenschotel met vegan chorizo en hummus
Equipment
- 1 Oven
- 1 Ovenschaal
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen in verschillende kleuren
- 1 bos bospeen
- 1 rode ui
- ½ knolselderij
- 2 stuks vegan chorizo of andere 'worst'
- olijfolie
- 1 theelepel tijm
- 200 gram witte bonen
- 2 gegrilde paprika’s uit pot + 3 eetl sap
- 1 theelepel tahini
- handjevol peterselie
- 3 stengels bosui
Instructies
- Neem een grote ovenschaal en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Dan snijd je alle aardappelen in stukken, met de schil er nog aan.
- Schrap de wortelen en snijd ook in stukken.
- Schil de rode ui en verdeel in halve ringen.
- Verwijder dan de schil van de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.
- Snijd de vegan chorizo in plakken.
- Doe de groenten, aardappelen en chorizo in de ovenschaal
- Dan besprenkel je het geheel met olijfolie en bestrooi met de tijm. En zet in de oven.
- Bak de schotel 30 tot 40 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Controleer na 30 minuten met een vork, laat de schaal nog langer in de oven indien nodig.
Paprikahummus
- Terwijl de schotel in de oven staat maak je de hummus.
- Doe de witte bonen, geroosterde paprika, paprikasap, tahini, peterselie en zout en peper in je keukenmachine.
- En maal tot een glad smeuïg mengsel.
- Snijd de bosui in ringen en snipper de peterselie
- Haal de ovenschaal uit de oven en bestrooi met bosui en peterselie
- Serveer met de regenboog ovenschotel met vegan chorizo met de paprikahummus
