Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Rode bieten risotto met gekarameliseerde walnoten en vegan feta
Mascha Bongenaar
No ratings yet
Recept afdrukken
Pin recept
Voorbereidingstijd
10
minuten
min
Bereidingstijd
30
minuten
min
Totale tijd
40
minuten
min
Gang
Hoofdgerecht
Keuken
Frans
Porties
4
personen
Ingrediënten
1x
2x
3x
olijfolie
1
witte ui
400
gram
risottorijst
1
liter
hete groentebouillon
500
gram
gekookte rode bieten
1
eetlepel
plantaardige boter
50
gram
walnoten
1
eetlepel
ahornsiroop
100
gram
vegan feta
(zoals Greek White van Violife)
15
gram
verse peterselie
Instructies
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan met dikke bodem
Pel de ui en snipper fijn
Fruit de ui een paar minuten in de pan
Voeg de risottorijst toe en roer een paar minuten, zodat alle rijst bedekt is met olie Voeg een pollepel groentebouillon toe en blijf roeren
Als alle groentebouillon opgenomen is, voeg je opnieuw een pollepel bouillon toe
Dit blijf je doen tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is
Snijd intussen de rode bieten in blokjes van 2 x 2 cm
Doe de helft van de rode bieten, inclusief sap, in een blender en vermaal tot een gladde massa
Voeg deze bietenmassa toe aan de risotto
Voeg de gesneden bieten ook bij de risotto
Als de rijst gaar is, breng je het op smaak met zout en peper
Zet het vuur uit en doe een klont boter bij de risotto
Doe het deksel op de pan en laat de risotto even rusten
Verhit wat boter in een klein pannetje en voeg de walnoten toe
Doe de ahornsiroop bij de walnoten, zet het vuur uit en roer alles door elkaar
Snijd dan de Greek White in blokjes
En snijd de peterselie fijn
Serveer de risotto met de gekarameliseerde walnoten, de Greek White en peterselie
Trefwoord
bietensoep, risotto, rode bieten, walnoten
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat me weten
hoe het smaakte!