Rode bieten risotto met gekarameliseerde walnoten en vegan feta
Deze risotto is prachtig roze door de heerlijke, gezonde bieten. De aardse smaak van bieten combineert heerlijk met de zoete gekarameliseerde walnoten en friszoute feta.
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 witte ui
- 400 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 500 gram gekookte rode bieten
- 1 eetlepel plantaardige boter
- 50 gram walnoten
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 100 gram vegan feta (zoals Greek White van Violife)
- 15 gram verse peterselie
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan met dikke bodem
- Pel de ui en snipper fijn
- Fruit de ui een paar minuten in de pan
- Voeg de risottorijst toe en roer een paar minuten, zodat alle rijst bedekt is met olie
- Maak de groentebouillon met heet water en een bouillonblokje of -poeder
- Voeg een pollepel groentebouillon toe aan de rijst en blijf roeren
- Als alle groentebouillon opgenomen is, voeg je opnieuw een pollepel bouillon toe
- Dit blijf je doen tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is
- Snijd intussen de rode bieten in blokjes van 2 x 2 cm
- Doe de helft van de rode bieten, inclusief sap, in een blender en vermaal tot een gladde massa
- Voeg deze bietenmassa toe aan de risotto
- Voeg de gesneden bieten ook bij de risotto
- Als de rijst gaar is, breng je het op smaak met zout en peper
- Zet het vuur uit en doe een klont boter bij de risotto
- Doe het deksel op de pan en laat de risotto even rusten
- Verhit wat boter in een klein pannetje en voeg de walnoten toe
- Doe de ahornsiroop bij de walnoten, zet het vuur uit en roer alles door elkaar
- Snijd dan de Greek White in blokjes
- En snijd de peterselie fijn
- Serveer de risotto met de gekarameliseerde walnoten, de Greek White en peterselie