Dit feestelijke vegetarische recept is een genot voor het oog door z'n mooie rode kleur. De aarde smaak van de rode bieten is heerlijk met de rode wijn en kruiden.
Schil de rode bieten, en maak de winterwortel en bleekselderij schoon
Snijd de bieten, wortel en bleekselderij in stukken van circa 1 cm
Verhit een scheutje plantaardige olie in een ruime braadpan
Fruit de sjalot en knoflook
Voeg de groenten toe en laat 5 minuten meebakken
Verhit de tomatenpuree een minuutje mee
Voeg de laurierbladeren en tijm toe
Schenk de rode wijn en bouillon erbij en breng aan de kook
Laat het geheel met de deksel schuin op de pan zo'n 45 minuten pruttelen
Maak de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren
Bak de champignons 5 minuten op hoog vuur in een koekenpan
Voeg de champignons met de zilveruitjes toe aan de biet bourguignon en laat nog 5 minuten pruttelen
Meng een eetlepel maizena met 3 eetlepels water en voeg dit toe aan de biet bourguignon; laat een minuutje doorkoken voor serveren om de saus te laten indikken
Notities
Serveer met aardappelpuree, of gemengde puree met bijvoorbeeld knolselderij en pastinaak. Dit gerecht is heel goed de dag van tevoren voor te bereiden. Zo vermengen de smaken zich nog beter met elkaar. Zet de pan koel weg, en warm het geheel op voorafgaand aan het serveren.