Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Biet Bourguignon
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 1 minuten . Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Bieten voor een feestmaal
Op zoek naar een plantaardig, smaakvol én duurzaam gerecht voor een feestelijk diner? Probeer dan deze Biet Bourguignon! Deze vegetarische variant van het klassieke Franse gerecht boeuf Bourguignon zit boordevol groenten en is perfect voor de koude maanden. Ideaal voor wie vaker plantaardig wil eten zonder in te leveren op smaak.
Over bieten: lokaal, gezond en van het seizoen
Rode biet is een van de meest duurzame groenten die je kunt kiezen. Ze worden lokaal geteeld, zijn lang houdbaar én zitten vol gezonde voedingsstoffen zoals vitamine A, C, foliumzuur en vezels. Je koopt ze makkelijk biologisch, los of in bos.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
Recept: Biet Bourguignon
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 600 gram rauwe rode bieten
- 5 stengels bleekselderij
- 1 winterwortel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 blaadjes laurier
- 1 theelepel tijm
- 200 ml rode wijn zoals Merlot (vegan)
- 400 ml groentebouillon
- 400 gram kastanjechampignons
- 4 eetlepels zoet-zure zilveruitjes
- 1 eetlepel maizena
Instructies
- Pel de sjalot en knoflook, en snipper fijn
- Schil de rode bieten, en maak de winterwortel en bleekselderij schoon
- Snijd de bieten, wortel en bleekselderij in stukken van circa 1 cm
- Verhit een scheutje plantaardige olie in een ruime braadpan
- Fruit de sjalot en knoflook
- Voeg de groenten toe en laat 5 minuten meebakken
- Verhit de tomatenpuree een minuutje mee
- Voeg de laurierbladeren en tijm toe
- Schenk de rode wijn en bouillon erbij en breng aan de kook
- Laat het geheel met de deksel schuin op de pan zo'n 45 minuten pruttelen
- Maak de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren
- Bak de champignons 5 minuten op hoog vuur in een koekenpan
- Voeg de champignons met de zilveruitjes toe aan de biet bourguignon en laat nog 5 minuten pruttelen
- Meng een eetlepel maizena met 3 eetlepels water en voeg dit toe aan de biet bourguignon; laat een minuutje doorkoken voor serveren om de saus te laten indikken
