Boekweit risotto met spinazie en walnoten
Dit heerlijke alternatief voor risotto van boekweit smaakt heerlijk romig. Het zit vol gezonde spinazie. Een heerlijk doordeweeks verwen recept.
Ingrediënten
- 1 witte ui biologisch en vegan
- 2 eetl olijfolie voor bakken en braden
- 400 gram boekweit korrels (Land van Ons)
- 125 ml droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 600 gram bladspinazie vers en gewassen
- 100 gram walnoten
Instructies
- Was de boekweit korrels en laat goed uitlekken
- Schil en snipper de ui
- Verhit de olie in een pan op hoog vuur
- Fruit de ui een paar minuten
- Voeg de boekweit korrels toe en bak al roerend 3 minuten tot de korrels wat glazig worden
- Blus af met de witte wijn en roer goed
- Bereid de groentebouillon van een blokje of bouillonpoeder
- Voeg dan een pollepel van de warme groentebouillon toe en roer goed
- Als de bouillon is opgenomen voeg je telkens een nieuwe pollepel toe
- Als de boekweit bijna gaar is, voeg je de plantaardige kookroom toe en de spinazie
- Blijf goed roeren tot de spinazie slinkt en verwarm goed door
- Breng de risotto op smaak met zout en peper
- Hak de walnoten fijn en garneer hiermee de risotto
Notities
Serveer deze risotto met een frisse salade