Burrito met paprika, courgette en zwarte bonen
Ingrediënten
- 150 gram volkoren quinoa
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper voor minder pit; verwijder eerst de zaadjes
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 tomaten in kleine blokjes
- 240 gram zwarte bonen
- 150 gram plantaardige crème fraîche zoals Oatly
- 8 volkoren tortilla's
- gesneden verse koriander optioneel
- citroen optioneel
- jalapeno pepers optioneel
Instructies
- Kook de quinoa in 300 ml water gaar conform de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Schil en snipper de ui en snijd de knoflook in stukjes
- Snijd de rode peper in dunne ringen
- Fruit de ui, knoflook en rode peper in een beetje plantaardige olie
- Snijd de courgette, paprika en tomaten in stukjes van 1 cm
- Bak de courgette en paprika 5 minuten mee
- Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee
- Voeg de tomaten, zwarte bonen en quinoa toe en warm het geheel goed op Intussen verwarm je de tortilla's stuk voor stuk in een koekenpan
- Leg een warme tortilla op een bord en smeer wat plantaardige crème fraîche op het geheel
- Schep in het midden een aantal eetlepels quinoa-bonenmengsel
- Vouw de onderrand van de tortilla naar binnen, en daarna de linker- en rechterkant over elkaar
- Serveer met gesneden koriander, citroen en jalapeno pepers naar smaak