Farfalle met spinazie en erwten
Pasta valt bij onze kinderen altijd in de smaak. Deze gezonde vlinderpasta met spinazie en pesto zit boordevol groenten en bonen voor eiwitten.
Ingrediënten
- 350 gram volkoren pasta zoals farfalle
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram spinazie vers
- 200 gram erwten kan ook uit diepvries
- 240 gram witte bonen voorgekookt of uit blik
- 200 ml groentebouillon
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- zout en peper
- 2 eetlepels citroensap
- vegan spekjes optioneel
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de instructie op de verpakking
- Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan
- Fruit de ui en knoflook tot de ui glazig wordt
- Voeg de spinazie toe en roerbak op hoog vuur tot het slinkt
- Kook de erwten gaar in een laagje water (als je verse erwten gebruikt)
- Doe de witte bonen, bouillon, edelgistvlokken en citroensap in een blender en pureer tot een gladde saus
- Voeg de erwten en de bonensaus toe aan de spinazie en warm goed door
- Breng de saus op smaak met zout en peper
- Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht
- Doe de pasta terug in de pan en roer het spinaziemengsel door de pasta
- Als het te droog is, voeg je wat kookvocht van de pasta toe
- Serveer optioneel met gebakken vegan spekjes
Notities
Eet je liever geen bewerkte vleesvervangers? Je kunt ook gehakte gezouten amandelen gebruiken ter garnering.