Gezonde vegetarische pastasalade
Deze pastasalade staat vlot op tafel en zit boordevol gezonde groenten en pasta.
Equipment
- 1 saladeschaal
Ingrediënten
- 300 gram volkoren pasta zoals fusilli
- 1 grote rode ui
- 250 gram tomaatjes
- 1/2 komkommer
- 1 gele paprika
- 5 wortels
- 150 gram edamame boontjes
Dressing
- 2 eetl olijfolie
- 6 eetl witte wijnazijn
- 1 eetl mosterd
- 1 eetl ahornsiroop
Instructies
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar
- Giet de pasta af en laat uitlekken en afkoelen in een vergiet
- Snijd de rode ui in halve ringen, de tomaatjes doormidden, de komkommer,. paprika en wortel in stukjes
- Meng de groenten door de afgekoelde pasta
- Mix de olijfolie, witte wijn azijn, mosterd en ahornsiroop door elkaar. Voeg eventueel kruiden toe naar smaak en giet over de salade.
- Meng de salade goed door elkaar en serveer
Notities
Bereid je de salade voor later voor? Doe de dressing er dan pas op het laatste moment bij. Laat de pasta tot gebruik afgedekt in de koelkast staan.
Heb je nog (restjes) groenten in je koelkast liggen? Verspil ze niet, en doe ze zeker door deze lekkere pastasalade.