Korma curry met spruiten en zoete aardappel
Deze heerlijke curry is perfect voor de herfst en winter met heerlijke spruiten uit het seizoen
Ingrediënten
Voor de currypasta
- 2 tenen knoflook (gepeld)
- 2 cm verse gember
- 1/2 rode peper (zonder zaadjes)
- 2 cm verse kurkuma (of 2 theel kurkumapoeder)
- 1 sjalot (gepeld)
- 1 theelepel korianderzaad
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 theel kaneel
- 1 theelepel Garam Massala poeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels plantaardige olie (zoals arachideolie)
Voor de curry
- 1 eetl plantaardige olie (zoals arachideolie)
- 1 blik kokosmelk
- 500 gram zoete aardappel
- 500 gram spruiten
- 1 rode paprika
Ter garnering en op smaak brengen
- 1/2 bosje gehakte koriander (of peterselie, als je niet van koriander houdt)
- 100 gram cashewnoten
- 1 limoen
- 1 groene peper
Instructies
- Doe de knoflook, gember, rode peper, kurkuma, sjalot, koriander, komijn, kaneel, garam massala, tomatenpuree en olie in een keukenmachine
- Blend de specerijen tot een geurige currypasta
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm
- Maak de spruiten schoon en snijd de grote spruiten doormidden
- Verhit de arachideolie in een ruime pan en bak de currypasta 3 minuten terwijl je blijft roeren
- Voeg de kokosmelk toe aan de pan en breng al roerend aan de kook
- Voeg de zoete aardappelblokjes en spruitjes toe en laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan
- Snijd intussen de paprika in reepjes
- Hak de koriander grof
- Voeg de paprika toe aan de curry en laat nog 5 minuten stoven met de deksel op de pan
- Rooster de cashewnootjes een paar minuutjes in een droge pan. Blijf roeren en let op dat ze niet aanbranden.
- Serveer de curry met de gehakte koriander en geroosterde cashewnootjes. Voeg naar smaak limoenpartjes en groene peper toe als garnering.
- Deze korma curry is lekker met rijst, quinoa, naan of flatbread