Mujadara met geroosterde bloemkool
Proef de Midden-Oosterse mujadara met geroosterde bloemkool: een voedzaam, volledig plantaardig hoofdgerecht boordevol smaak en krokante uien, ideaal voor doordeweeks en kidsproof.
Equipment
- 1 Oven
- 1 Grote pan met dikke bodem
- 1 koekenpan
Ingrediënten
- Olijfolie
- 1 bloemkool
- 3 tenen knoflook
- 400 gram bruine basmati rijst
- 1 theel komijn
- 1/2 theel kurkuma
- 1/2 theel kaneel
- 1 blik bruine linzen
- handje verse koriander of peterselie
Voor gebakken uien
- 1/2 kg uien
- 250 ml zonnebloemolie
- zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Snijd de bloemkool in roosjes
- Maak de uien schoon en snijd in halve ringen
- Doe de bloemkool op een bakplaat of in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en eventueel wat zout
- Rooster de bloemkool 20 minuten in de oven tot de roosjes goudbruin en licht krokant zijn
- Snipper de knoflook
- Doe een scheut olijfolie in de pan en fruit de knoflook
- Voeg de komijn, kurkuma en kaneel toe en bak kort mee
- Doe de rijst in de pan en schep goed om zodat alle korrels bedekt zijn met olie en specerijen
- Spoel de linzen af onder stromende water
- Voeg dan 500 ml water toe en de linzen en breng aan de kook
- Sluit de pan goed met het deksel en laat op laag vuur 15 minuten koken
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan
- Bak de uien, eventueel in twee porties, goudbruin en krokant in 20 minuten
- Schep de uien uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier of in een zeef, bestrooi met wat zout
- Haal de bloemkool ui de oven en schep de bloemkool en de helft van de uien door de rijst
- Bestrooi het gerecht met verse koriander of peterselie voor extra smaak en kleur en de rest van de uien.
Notities
Je kunt de geroosterde bloemkool eventueel afwisselen met andere stevige groenten, zoals wortel, pastinaak of zoete aardappel.
Tip: Serveer de mujadara met een frisse salade erbij, bijvoorbeeld een komkommer-tomaat-fenegriek salade of een vegan yoghurt-citroen saus met munt. De frisse smaken vormen een mooi contrast met de kruidige rijst en geroosterde bloemkool.
Restjes? Dit gerecht is prima in te vriezen; laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte bak tot 2 maanden.