Pindasoep met zoete aardappel
Deze zoete aardappel pindasoep is heerlijke kruidige soep met een beetje pit.
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 cm gember
- 750 gram zoete aardappel
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 habanero peper
- 5 eetlepels 100% pindakaas
- lenteui optioneel
Instructies
- Snipper de ui en snijd de gember in hele kleine stukjes
- Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2 x 2 cm
- Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui en gember
- Voeg de zoete aardappelblokjes, koriander en kurkuma toe en bak even aan
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook
- Leg de peper in de soep en kook het geheel 20 minuten
- Pureer de soep met een staafmixer of doe het in een blender
- Roer de pindakaas door de soep en breng op smaak met zout en peper
- Serveer met lenteui ringetjes
Notities
Wil je meer groente in je soep? Voeg paprika, tomatenblokjes of tauge toe.