Meng het gist met handwarm water en 5 minuten staan

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden

Voeg het zout, olijfolie en gistmengsel toe en kneed tot een soepel deeg

Kneed het deeg 10 minuten of tot je armen het begeven

Doe het deeg in een met olie bedekte kom en dek af met een theedoek

Laat het deeg op kamertemperatuur 30-45 minuten rijzen

Snijd de sjalot en knoflook in kleine stukjes

Snijd de champignons in reepjes

Was de spinazie (indien noodzakelijk) en snijdt in kleine reepjes

Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan

Fruit de ui en knoflook en voeg de champignons toe

Bak de champignons aan tot ze slinken

Zet het fornuis lager en bak de reepjes spinazie mee tot ze geslonken zijn

Tip: voeg restjes (gekookte) groenten of stukjes vlees, die nog in je koelkast liggen, toe aan het spinaziemengsel

Zet het fornuis uit en voeg de basilicum en kaas toe. Breng het spinaziemengsel op smaak met zout en peper naar smaak.

Verwarm je oven op 220 graden (hete lucht 200 graden)

Verdeel het deeg in vier balletjes

Rol het elke balletje deeg uit tot een ronde pizza zo groot als een ontbijtbord op een met bloem bestoven aanrecht

Schep een kwart van het spinaziemengsel op de helft van elke pizza. Laat de rand ongeveer 1 cm vrij voor het dichtvouwen

Vouw de pizza’s doormidden en duw de ronde rand van het deeg met je vinger vast op elkaar

Prik met een vork een paar gaatje in de bovenkant zodat de hete lucht kan ontsnappen

Kwast een beetje olijfolie over de bovenkant van de pizza en bestrooi met wat extra oregano

Bak de pizza calzone’s 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en krokant zijn