Plantaardige champignonquiche
Deze plantaardige champignonquiche met cashewvulling, knoflook, sjalot en tijm is romig, hartig en heerlijk als lunch of hoofdgerecht. Een makkelijk vegan recept dat ook koud lekker is.
Equipment
- 1 Oven
- 1 koekenpan
- 1 Blender of staafmixer
- 1 Quichevorm 22-25 cm diameter
Ingrediënten
- 100 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten
- 100 ml water
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 eetlepel azijn
- 1/2 theelepel kala namak of ander zout
- 1 vegan quichebodem
- 1 eetlepel plantaardige boter
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot
- 250 gram champignons in vieren
- snuf zout
- zwarte peper naar smaak
- snuf tijm
- 50 gram vegan strooikaas of panko
Instructies
- Week de cashewnoten minimaal 2 uur in heet water, of een nacht in koud water.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Leg de vegan quichebodem in een quichevorm en prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
- Bak de quichebodem eventueel 8–10 minuten voor, zodat hij extra stevig wordt.
- Giet de cashewnoten af.
- Doe de cashewnoten samen met 100 ml water, edelgistvlokken, azijn en kala namak in een blender.
- Mix tot een gladde, romige saus. Voeg eventueel een klein scheutje extra water toe als de saus te dik is.
- Pel en snipper de sjalot. Hak de knoflook fijn.
- Verhit de plantaardige boter in een koekenpan.
- Fruit de sjalot en knoflook kort aan tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze 6–8 minuten, tot ze wat vocht hebben losgelaten en mooi bruin worden.
- Breng de champignons op smaak met een snuf zout, zwarte peper en tijm en haal de pan van het vuur
- Roer de cashewvulling door de champignons
- Verdeel de champignonvulling over de quichebodem en strijk de bovenkant glad.
- Strooi de vegan kaas erover of vervang door wat panko
- Bak de champignonquiche 25–30 minuten in de oven, tot de vulling stevig is en de bovenkant licht goudbruin kleurt.
Notities
Tip: deze plantaardige champignonquiche is ook koud erg lekker. Ideaal om mee te nemen als lunch of om van tevoren te maken voor een brunch of buffet.
Voor extra smaak kun je wat verse peterselie, bieslook of rucola over de quiche strooien vlak voor het serveren.