Plantaardige quiche met prei en champignons
Deze quiche is gemaakt zonder ei of andere dierlijke ingredienten. Maar de smaak doet beslist niet onder voor het origineel. Boordevol prei en champignons is deze groententaart een heerlijk gerecht!
Equipment
- 1 Springvorm doorsnede 24cm
- 1 Oven
- 1 keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 gram bloem
- 100 gram koude plantaardige boter of margarine
- 50 ml koud water
- snuf zout
Voor de vulling
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 gram kastanjechampignons
- 750 gram prei
- 250 gram tofu
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels maizena
- 120 ml havermelk of andere plantaardige melk
- 1/2 theelepel kala namak verkrijgbaar online, toko of biologische supermarkt
- 150 gram plantaardige spekjes optioneel
Instructies
Voor het deeg
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Doe de bloem in een kom
- Snijd de boter in blokjes en voeg samen met het water en zout bij de bloem
- Kneed met koele hand vlot tot een samenhangend deeg
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een cirkel van circa 1/2 cm dikte en groter dan de springvorm en leg in de springvorm
- Maak een opstaande rand van het deeg tot circa 4 cm hoog
- Prik gaatjes in de deegbodem met een vork en leg een vel bakpapier erop. Daardoor doe je een steunvulling, zoals keramische bonen, ongekookte (oude) bonen of ongekookte rijst (voor blind bakken)
- Bak de bodem 15 minuten in de oven
- Haal de bodem uit de oven en verwijder het bakpapier en steunvulling
Voor de vulling
- Snijd de champignons in plakjes
- Maak de preien schoon en snijd in ringen (ook het groen snijd je mee!)
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan
- Bak de champignons een paar minuten op hoog vuur tot ze beginnen te slinken
- Voeg dan de prei toe en blijf op hoog vuur een paar minuten bakken tot de prei zachter wordt
- Zet het vuur uit onder de pan
- Doe de tofu, mosterd, maizena, havermelk en kala namak in een keukenmachine of staafmixer bakje en mix tot een glad mengsel
- Schep het tofumengsel door het champignon-prei mengsel en doe het daarna in de gebakken bodem
- Bak de plantaardige spekjes kort in de koekenpan en verdeel over de quiche
- Druk de vulling goed aan in vorm en bak de quiche in 30 minuten gaar en bruin
Notities
Je kunt deze quiche prima vooraf bereiden. Bewaar de quiche tot 3 dagen in de koelkast na bereiding. Je kunt de quiche opwarmen op 180 graden Celcius in 20-25 minuten uit de vorm op het ovenrooster.