Traybake met pompoen, courgette en kikkererwten
Een makkelijke en kleurrijke nazomerse traybake met pompoen, courgette, paprika, tomaat en kikkererwten. Volledig plantaardig en ideaal voor een doordeweekse avond.
Equipment
- 1 Oven
- 1 Grote bakplaat of ruime ovenschaal
- 1 grote kom
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen circa 800 gram
- 1 grote courgette
- 2 paprika's bijvoorbeeld rood en geel
- 250 gram cherrytomaten
- 1 grote rode ui
- 2 blikken kikkererwten circa 480 gram uitgelekt
Voor de marinade
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel zout
- zwarte peper naar smaak
Garnering
- 2 eetlepels verse peterselie
- sap van ½ citroen
- 2 eetlepels pompoenpitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Snijd de pompoen doormidden en schep met een lepel de pitten en draderige binnenkant eruit. Schil indien gewenst de schil met een dunschiller of scherp mes.
- Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Probeer de stukken ongeveer even groot te maken, zodat ze gelijkmatig garen.
- Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten, snijd de paprika's in grove stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter.
- Pel de rode ui, halveer hem en snijd iedere helft in grove parten.
- Pel de knoflook en hak of pers deze fijn.
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af onder koud water.
- Meng in een kommetje de olijfolie met de knoflook, het gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, oregano, zout en wat zwarte peper.
- Doe de pompoen, paprika, rode ui en kikkererwten in een grote kom. Voeg ongeveer twee derde van het kruidenmengsel toe en schep alles goed om.
- Verdeel de groenten en kikkererwten over een grote bakplaat of ovenschaal
- Zet de bakplaat 15 minuten in de oven.
- Was ondertussen de courgette en verwijder de uiteinden. Halveer hem in de lengte en snijd in halve plakken van ongeveer 1½ centimeter dik.
- Halveer de cherrytomaten.
- Haal de bakplaat na 15 minuten uit de oven, voeg de courgette en cherrytomaten toe en verdeel het resterende kruidenmengsel erover. Schep voorzichtig door.
- Zet de traybake nog 10 minuten in de oven.
- Controleer of de pompoen gaar is door er met een vork in te prikken. Geef de traybake indien nodig nog 5 minuten extra oventijd.
- Hak ondertussen de verse peterselie fijn.
- Haal de traybake uit de oven en proef. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Besprenkel voor een frisse smaak met een beetje citroensap.
- Verdeel de peterselie en de pompoenpitten over de traybake en serveer direct.
Notities
Heb je een erg grote pompoen? Weeg dan ongeveer 800 gram af en bewaar de rest voor bijvoorbeeld pompoensoep of een curry.
De courgette en tomaat gaan later de oven in dan de pompoen. Zo voorkom je dat ze te zacht worden en veel vocht loslaten.
Restjes zijn de volgende dag lekker als lunch. Bewaar de traybake maximaal drie dagen afgedekt in de koelkast en verwarm hem opnieuw in de oven of koekenpan.
Je kunt ook andere Nederlandse seizoensgroenten van september gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan venkel, aubergine, sperziebonen of broccoli.