Vegan spanakopita met snijbiet
Deze vegan spanakopita maak je met snijbiet, tofu, walnoten en knapperig filodeeg. Een plantaardig recept met pure ingrediënten.
Equipment
- 1 Blender
- 1 Taartvorm 24 centimeter doorsnede
- 1 Oven
- Bakpapier
Ingrediënten
- 2 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 500 gram snijbiet
- 500 gram tofu
- 2 grote eetlepels maïzena
- 1 eetlepel witte miso
- 1 biologische citroen
- 150 ml havermelk
- 50 gram walnoten
- 10 gram verse dille
- 225 gram filodeeg
- ongeveer 60–75 ml olijfolie
- 1 eetlepel sesamzaad
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Was de snijbiet. Snijd de stelen in kleine stukjes en hak het blad wat grover.
- Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalotten een paar minuten.
- Voeg eerst de fijngesneden stelen van de snijbiet toe en bak ze ongeveer 4 minuten mee.
- Voeg daarna de knoflook en het blad van de snijbiet toe. Bak tot het blad is geslonken.
- Doe de snijbiet in een vergiet en laat goed uitlekken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit. Dat is belangrijk: hoe droger de vulling, hoe krokanter het filodeeg blijft.
- Voeg de tofu, de maïzena, de miso, 3 eetl citroensap ,rasp van 1/2 citroen en havermelk toe aan een blender. Mix tot een vrij glad mengsel.
- Hak de walnoten grof en snijd de dille fijn.
- Meng de walnoten, dille en snijbiet door het -tofumengsel. Breng royaal op smaak met zwarte peper. Proef voordat je zout toevoegt; de miso zorgt al voor behoorlijk wat hartigheid.
- Bedek de binnenkant van een quiche- of taartvorm van ongeveer 24 centimeter met bakpapier
- Leg de helft van de vellen filodeeg één voor één in de vorm. Bestrijk ieder vel dun met olijfolie voordat je het volgende toevoegt. Laat de randen van het deeg over de vorm hangen.
- Verdeel de snijbietvulling over het filodeeg.
- Vouw de uitstekende stukken filodeeg losjes over de bovenkant.
- Bestrijk de overige vellen filodeeg met olijfolie en maak ze tot losse proppen die je bovenop de taart schikt.
- Bestrijk de bovenkant nog licht met olijfolie en strooi het sesamzaad erover.
- Bak de spanakopita 45–55 minuten in de oven, tot het filodeeg goudbruin en krokant is.
- Laat de taart na het bakken ongeveer 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Hierdoor wordt de vulling wat steviger.
Notities
Geen snijbiet? Gebruik dan 500 gram verse spinazie. Laat ook die na het bakken goed uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Omdat spinazie zachter is dan snijbiet hoef je deze minder lang te bakken.
Deze spanakopita is lekker met een frisse salade van komkommer, tomaat, rode ui en citroen. Maar eigenlijk heeft hij niet veel nodig. Ook koud is hij erg lekker, dus een overgebleven stuk kan de volgende dag prima mee als lunch.