Venkelsoep met pistou van bieslook
Deze zachte venkelsoep krijgt extra smaak van prei, knoflook en venkelzaad. De frisse pistou van bieslook, basilicum en citroen zorgt voor een kruidige finishing touch. Een eenvoudige, volledig plantaardige soep die lekker is als lunch of als licht voorgerecht.
Ingrediënten
- 2 preien
- 1 venkelknol
- 5 eetlepels olijfolie
- 750 ml groentebouillon
- 3 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 10 gram verse basilicum
- 10 gram verse bieslook
- 1 citroen
- 2 theelepels venkelzaad
Instructies
- Was de basilicum en bieslook en dep de kruiden droog.
- Snijd beide kruiden heel fijn.
- Was de citroen goed, rasp de gele schil en pers de citroen uit.
- Meng 1 fijngesneden teen knoflook met de basilicum, bieslook, het citroensap, de citroenrasp en 4 eetlepels olijfolie. Breng de pistou op smaak met peper en zout en zet hem tot gebruik in de koelkast.
- Snijd de onderkant van de preien.
- Snijd de preien in de lengte doormidden, spoel ze goed schoon en snijd ze vervolgens in dunne ringen.
- Was de venkelknol en snijd de onderkant en de harde stelen eraf.
- Halveer de venkel, verwijder eventueel de harde kern en snijd de rest in dunne reepjes.
- Pel de knoflook en snijd de tenen fijn. Pel en snipper de sjalot.
- Fruit de groenten
- Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met de platte kant van een mes.
- Verhit de overige eetlepel olijfolie in een soeppan. Voeg de sjalot, de resterende knoflook, de venkel, prei en het venkelzaad toe. Bak de groenten 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur.
- Roer regelmatig en laat de groenten zacht worden zonder ze te bruin te laten kleuren.
- Schenk de groentebouillon bij de groenten en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur daarna laag en laat de soep ongeveer 5 minuten zachtjes koken, of totdat de venkel en prei helemaal zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Is de soep naar je smaak iets te dik? Voeg dan een klein scheutje water of extra groentebouillon toe.
- Proef en breng de venkelsoep op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Verdeel de warme venkelsoep over vier kommen.
- Schep vlak voor het serveren wat van de bieslookpistou over iedere kom.