Zuurkool
Zuurkool maken is een gezonde en lekkere manier om witte kool langer houdbaar te maken.
Equipment
- weckpot(ten) of andere glazen of stenen pot
- 1 mengkom
- 1 weegschaal
- 1 scherp mes of mandoline
Ingrediënten
- 1 kg witte kool
- 20 gram (zee)zout
Instructies
- Verwijderbeschadigde bladeren en andere beschadigde stukken van de witte kool, omdat deze zouden kunnen gaan rotten.
- Verwijder de stronk en de hele dikke stukken van de kool, snijd de rest heel fijn met een mes of een mandoline.
- Weeg je fijngesneden kool en voeg dan per kilo kool 20 gram zout toe. Liefst zeezout, maar gewoon keukenzout kan ook.
- Maak nu de pot waarin je alles wil laten fermenteren schoon. Ontsmet alles goed, want je wil geen andere bacteriën dan de melkzuur bacteriën, die zet de kool namelijk om in zuurkool. Gebruik heet water met soda en spoel alles daarna goed na met schoonwater en gebruik een schone handdoek om alles af te drogen.
- Kneed het zout nu door de kool heen. Dit is een geduld werkje dat je het liefst heel zorgvuldig doet. Knijp in de kool en duw deze goed naar beneden. Dit kneden doe je net zo lang tot je een laag vocht onderin de kom hebt staan.
- Neem de kool nu handje voor handje uit de kom en duw deze in de ontsmette pot. Duw het echt goed vast onderin de pot, zodat er geen zuurstof meer tussen de kool zit. Je zal merken dat er nog meer vocht omhoog komt.
- Als je alle kool in de pot hebt gedaan doe je ook de laag vocht die onderin de kom zat, bij de kool. Het is de bedoeling dat alle kool onder het vocht verdwijnt. Is dat niet het geval dan kan je incidenteel wat pekelwater (1 liter water + 20 gram zout) toevoegen.
- Zorg dat de kool ongeveer ¾ van de pot vult. Je zal merken dat de kool tijdens het fermenteren uit zet en deze ruimte daarom nodig heeft. Het is nu de bedoeling dat de kool gedurende het hele proces onder het vocht blijft staan. Anders gaat deze rotten.
- Om je kool onder het vocht te houden kan je speciale zuurkool stenen gebruiken, maar je kan ook werken met een glas, een bord of zakjes zout water. Dek de bovenkant af met een kaas- of thee doek, om te voorkomen dat er vuil in komt.
- Laat de pot op kamertemperatuur staan. Het is de bedoeling dat je kool langzaam steeds meer naar zuurkool gaat ruiken. Het kan zijn dat zich een soort witte sluier vormt bovenop het water. Deze kan je eraf scheppen. Zolang de kool goed ruikt is er niks aan de hand.
- Na ca 3 weken is de zuurkool klaar voor gebruik. Je kan deze ook langer laten staan.
- Heeft de zuurkool de juiste smaak bereikt, dus is hij zuur genoeg, dan zet je de pot op een donkere en koele plek weg. Op deze manier stop of rem je het fermentatie proces.
Notities
Zuurkool op deze manier bewaard is ongeveer 1 jaar houdbaar, mits deze onder het vocht blijft staan.
Je kunt je zuurkool ook extra smaak geven door kruiden of specerijen toe te voegen, zoals jeneverbessen, peperkorrels, laurierblad, kruidnagel, mosterdzaad, tijm of karwijzaad. Experimenteer met je eigen favoriete smaak of combinatie.