Bloemkool curry met zoete aardappel en kikkererwten
Deze curry is zoet en kruidig. Door de zachte smaak van de bloemkool valt het vast ook in de smaak bij kinderen. Zijn ze geen pittig eten gewend? Doe er dan wat minder curry-pasta in.
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 cm verse gember
- 2 eetl rode curry-pasta
- 1 blik kokosmelk
- 1 eetl sojasaus
- 1 bloemkool inclusief bladeren
- 500 gram zoete aardappel
- 1 zoete puntpaprika
- 240 gram kikkererwten uit blik of voorgekookt
- verse koriander optioneel
Instructies
- Pel de ui en snipper fijn
- Snijd de gember in kleine stukjes
- Snijd de bloemkool in roosjes en de bladeren in reepjes
- Schil de zoete aardappel(s) en snijd in blokjes van 2 cm
- Verhit wat plantaardige olie in een hapjespan
- Fruit de ui en gember 3 minuten
- Voeg de curry-pasta toe en laat 3 minuten meebakken op laag vuur
- Voeg de kokosmelk en sojasaus toe en breng aan de kook
- Voeg de bloemkoolroosjes, reepjes blad en zoete aardappel toe
- Roer door en laat de curry met de deksel op de pan 10 minuten pruttelen
- Maak de paprika schoon en snijd in kleine stukjes
- Spoel de kikkererwten af, voeg samen met de paprika toe aan de curry en kook 5 minuten mee
- Serveer met gehakte koriander naar smaak
Notities
Serveer deze curry met (zilvervlies)rijst of gebakken naan.
Heb je nog groenten over, zoals een paprika of tomaat, dan kan dat restje prima in de deze curry.