Recept: bloemkool curry met zoete aardappel en kikkererwten
Mascha Bongenaar
30 augustus 2022
De bloemkool curry met zoete aardappel en kikkererwten zit boordevol gezonde voedingsstoffen. En het smaakt ook nog eens heerlijk. Dit gerecht staat in 30 minuten op tafel, wat het ideaal maakt voor een vlotte gezonde maaltijd op een werkdag.
Curry
Curry is een Aziatisch gerecht met lekkere kruidige saus bevat. En het is een van mijn favoriete gerechten. Dat komt vooral omdat je er alle kanten mee op kunt. Want je doet er alle groenten in die je wil. En het is juist erg handig om restjes op te maken. Zo is het altijd verrassend en lekker. En heb je naast bloemkool en zoete aardappel nog iets anders in je koelkast liggen; doe dat er ook bij en verspil niets. Deze curry maak ik met een kant-en-klare curry-pasta. Heb je veel tijd? Dan kun je de curry-pasta zelf maken van verse specerijen.
Meer curry koken?
Bloemkool curry met zoete aardappel en kikkererwten
Deze bloemkool curry is heel eenvoudig te maken en staat vlot op tafel. Dat maakt het een heerlijk gerecht voor een doordeweekse dag. Ik gebruik in dit recept de volledige bloemkool; zowel de roosjes als de bladeren. Want die laatste kun je, ondanks dat veel mensen dat niet weten, prima eten! Het zorgt gewoonweg voor een extra portie groenten in deze curry.
Bloemkool curry met zoete aardappel en kikkererwten is:
- makkelijk te koken
- lekker gezond door de hoeveelheid groenten
- plantaardig
- lactosevrij en koemelkvrij
- glutenvrij*
- kidsproof
* let op: controleer of je kant-en-klare curry-pasta glutenvrij is
Bloemkool curry met zoete aardappel en kikkererwten
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 cm verse gember
- 2 eetl rode curry-pasta
- 1 blik kokosmelk
- 1 eetl sojasaus
- 1 bloemkool inclusief bladeren
- 500 gram zoete aardappel
- 1 zoete puntpaprika
- 240 gram kikkererwten uit blik of voorgekookt
- verse koriander optioneel
Instructies
- Pel de ui en snipper fijn
- Snijd de gember in kleine stukjes
- Snijd de bloemkool in roosjes en de bladeren in reepjes
- Schil de zoete aardappel(s) en snijd in blokjes van 2 cm
- Verhit wat plantaardige olie in een hapjespan
- Fruit de ui en gember 3 minuten
- Voeg de curry-pasta toe en laat 3 minuten meebakken op laag vuur
- Voeg de kokosmelk en sojasaus toe en breng aan de kook
- Voeg de bloemkoolroosjes, reepjes blad en zoete aardappel toe
- Roer door en laat de curry met de deksel op de pan 10 minuten pruttelen
- Maak de paprika schoon en snijd in kleine stukjes
- Spoel de kikkererwten af, voeg samen met de paprika toe aan de curry en kook 5 minuten mee
- Serveer met gehakte koriander naar smaak
Notities
Bloemkool curry
Heb je deze curry met bloemkool en zoete aardappel gemaakt? Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Meer recepten met bloemkool?
