Boekweit risotto met venkel, paprika en champignons
Deze boekweit risotto met venkel is een voedzaam en smaakvol eenpansgerecht met paprika en champignons. De nootachtige smaak van boekweit combineert perfect met de frisse anijstoets van venkel. Ideaal voor een gezonde doordeweekse maaltijd.
Ingrediënten
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 ui
- 2 venkelknollen 2 kleine of 1 grote
- 1 rode puntpaprika
- 3 eetlepels olijfolie
- 400 gram boekweit
- 1,2 liter groentebouillon
- verse peterselie
Instructies
- Maak de champignons schoon en snijd in vieren
- Schil de ui en snipper
- Maak de venkelknollen schoon, verwijder de harde onderkant en snijd in stukjes van 2 cm
- Verwijder de zaadlijst van de paprika en snijd in kleine stukjes
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime pan met dikke bodem
- Bak de gesneden champignons tot ze geslonken en gaar zijn
- Haal de champignons uit de pan en bewaar apart op een bord
- Verhit de overgebleven olijfolie en fruit de ui
- Voeg de boekweit toe en roerbak een paar minuutjes mee tot alle boekweitkorrels een dun laagje olie hebben en wat glazig worden
- Voeg de venkel toe aan de risotto
- Voeg dan een pollepel van de warme groentebouillon toe en roer goed
- Als de bouillon is opgenomen voeg je telkens een nieuwe pollepel toe
- Als de boekweit bijna gaar is, voeg je de paprikastukjes en champignons toe
- Verwarm de boekweit goed door en breng op smaak met zout en peper
- Serveer de boekweit risotto met versgehakte peterselie
Notities
Het lekkerste is deze risotto warm uit de pan. Maar kliekjes kun je ook prima invriezen en tot 3 maanden bewaren in de vriezer.