Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Boekweit risotto met venkel, paprika en champignons
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 30 minuten
Boekweit risotto met venkel: verrassend lekker
Deze boekweit risotto met venkel is een heerlijk alternatief voor traditionele risotto. In plaats van witte rijst gebruik je voedzame boekweit, wat zorgt voor een volle, nootachtige smaak en extra vezels. Samen met venkel, paprika en champignons ontstaat een romig en kleurrijk gerecht dat niet alleen gezond is, maar ook ontzettend smaakvol. Bovendien staat deze vegetarische risotto al binnen 30 minuten op tafel, waardoor het een perfect recept is voor een snelle en voedzame avondmaaltijd.
Venkel: gezonde seizoensgroente van Nederlandse bodem
Venkel is een veelzijdige groente met een frisse anijssmaak die perfect past in risotto, ovengerechten en salades. De groente is van Nederlandse bodem verkrijgbaar van juni tot en met november en daardoor ideaal om in de zomer en herfst mee te koken. Naast de verfijnde smaak is venkel ook erg gezond. Venkel bevat veel vitamine C, foliumzuur, kalium en vezels. Door de combinatie van gezonde groenten en voedzame boekweit is deze boekweit risotto met venkel een voedzame keuze voor het hele gezin.
Boekweit risotto met venkel, paprika en champignons
Ingrediënten
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 ui
- 2 venkelknollen 2 kleine of 1 grote
- 1 rode puntpaprika
- 3 eetlepels olijfolie
- 400 gram boekweit
- 1,2 liter groentebouillon
- verse peterselie
Instructies
- Maak de champignons schoon en snijd in vieren
- Schil de ui en snipper
- Maak de venkelknollen schoon, verwijder de harde onderkant en snijd in stukjes van 2 cm
- Verwijder de zaadlijst van de paprika en snijd in kleine stukjes
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime pan met dikke bodem
- Bak de gesneden champignons tot ze geslonken en gaar zijn
- Haal de champignons uit de pan en bewaar apart op een bord
- Verhit de overgebleven olijfolie en fruit de ui
- Voeg de boekweit toe en roerbak een paar minuutjes mee tot alle boekweitkorrels een dun laagje olie hebben en wat glazig worden
- Voeg de venkel toe aan de risotto
- Voeg dan een pollepel van de warme groentebouillon toe en roer goed
- Als de bouillon is opgenomen voeg je telkens een nieuwe pollepel toe
- Als de boekweit bijna gaar is, voeg je de paprikastukjes en champignons toe
- Verwarm de boekweit goed door en breng op smaak met zout en peper
- Serveer de boekweit risotto met versgehakte peterselie
