Burrito met tofu gehakt en avocado
Deze snelle burrito's zijn heerlijk voor je gezonde streetfood trek. Door het tofu gehakt zijn ze ook nog eens budget vriendelijk!
Equipment
- 1 koekenpan
Ingrediënten
Voor het tofu gehakt
- 500 gram tofu
- 3 eetlepels Mexicaanse kruiden zoals piccadillo
- scheutje plantaardige olie zoals olijfolie of zonnebloemolie
- 1 limoen (sap van)
- 240 gram zwarte bonen uit blik of zelfgekookt
- 240 gram kidneybonen uit blik of zelfgekookt
- 285 gram mais
- 1 portie salsa zie recept of kant-en-klaar
- 2 avocado's
- 8 tortilla's optioneel volkoren
Instructies
- Snijd de tofu in plakken en pers het vocht eruit met een tofupers
- Heb je geen tofupers (zoals ik) dan leg je de tofu op een dubbelgeslagen schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter!) en vouw de theedoek over de tofu (zodat de tofu tussen de laagjes theedoek zit) en leg er een zware snijplank en/of boek op om het vocht uit de tofu te drukken
- Laat de tofu minstens 30 minuten in de pers zitten
- Verkruimel de tofu daarna met je handen of een vork
- Meng de tofu met 3 eetlepels piccadillo kruiden
- Verhit een scheutje plantaardige olie in de koekenpan
- Bak de tofu gaar in 5-10 minuten
- Voeg het sap van de limoen toe en de bonen en mais, en warm goed door
- Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pit
- Schep de halve avocado's met een lepel uit de schil en verdeel in repen
- Neem een droge koekenpan en verwarm een tortillavel een halve minuut
- Leg de tortilla op een bord en verdeel er naar smaak een of meerdere eetlepels salsa over
- Schep een aantal eetlepels van het tofu-bonenmengsel over de salsa en eindig met een paar repen avocado
- Vouw de zijkanten van de tortilla kort naar binnen en rol de hele tortilla op
- Snijd de tortilla doormidden
- Doe hetzelfde met de overige zeven tortilla's
- Serveer twee gevulde tortilla's per persoon
Notities
Lekker met frisse groene salade of tomatensalade