Recept: Burrito met tofu gehakt en avocado
Deze vlotte burrito met tofu gehakt en avocado zit boordevol heerlijke smaken. Door de vulling met tofu, bonen en groenten is het niet alleen erg lekker, maar ook nog erg gezond. Geniet van dit homemade streetfood zonder lang in de keuken te hoeven staan!
Tofu gehakt
Geloof het of niet; voordat we vegetarisch gingen eten in huize DuurzameKeuzes had ik eigenlijk nog nooit tofu gegeten. Het leek me gewoonweg niet smakelijk. Poeh, wat had ik het mis! Ik weet wel beter inmiddels. Want ik tover bijna wekelijks de lekkerste gerechten op tafel met deze veelzijdige eiwitbron. Tofu is makkelijk, goedkoop en je kunt er alle kanten mee op. Tofu gehakt is weer een nieuwe ontdekking, die me nieuwe mogelijkheden geeft. Door tofu te verkruimelen en de vermengen met heerlijk specerijen en kruiden, krijg je een eiwitrijk gezonde vulling voor taco’s, burrito’s, sauzen of salade. Deze burrito met tofu gehakt en avocado is het bewijs hoe lekker het is!
Hoe duurzaam is avocado?
In dit recept zit avocado. Daarover hebben heel veel mensen nogal wat twijfels als het gaat over de duurzaamheid. En dat is niet onterecht; het verbouwen van een avocado heeft een grote CO2 voetafdruk in vergelijking met andere groenten en fruitsoorten. Een kilogram avocado kweken kost zelfs 2,5 kg CO2eq volgens World in Data. Ook wordt er veel water verbruikt met het verbouwen van deze vruchten. En ontbossing, de uitstoot van transport en opslag en narijping spelen ook een belangrijke rol in de voetafdruk van avocado’s. Tegelijkertijd is bij de uitstoot en milieubelasting van een product altijd van belang waarmee je het vergelijkt. Want een kilogram rundvlees heeft namelijk een voetafdruk van 99,48 kg CO2eq, en een kilo kippenvlees 9,87 kg CO2eq. Mijn conclusie: als je af en toe avocado eet, zoals bij dit gerecht en (dan) geen vlees consumeert, dan hoef je je geen zorgen te maken om je voetafdruk. Plantaardige producten hebben in de meeste gevallen een veel lagere milieu impact dan dierlijke producten. Kies wel, als je kunt, voor biologische en fairtrade avocado’s, voor een zo duurzaam mogelijke keuze.
Burrito met tofu gehakt en avocado
Lekker eenvoudige, maar gezonde recepten zijn altijd favoriet bij duurzamekeuzes.com. In 30 minuten staat deze healty burrito op tafel. Door de combinatie van tofu, bonen en groenten is deze burrito lekker gezond. En de smaken zijn overheerlijk!
Dit recept voor deze burrito met tofu gehakt en avocado is:
– eenvoudig te maken en klaar in 30 minuten
– vol gezonde eiwitten door de tofu en bonen
– boordevol groenten
– lekkere als maaltijd of lunch
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
Burrito met tofu gehakt en avocado
Equipment
Ingrediënten
Voor het tofu gehakt
- 500 gram tofu
- 3 eetlepels Mexicaanse kruiden zoals piccadillo
- scheutje plantaardige olie zoals olijfolie of zonnebloemolie
- 1 limoen (sap van)
- 240 gram zwarte bonen uit blik of zelfgekookt
- 240 gram kidneybonen uit blik of zelfgekookt
- 285 gram mais
- 1 portie salsa zie recept of kant-en-klaar
- 2 avocado's
- 8 tortilla's optioneel volkoren
Instructies
- Snijd de tofu in plakken en pers het vocht eruit met een tofupers
- Heb je geen tofupers (zoals ik) dan leg je de tofu op een dubbelgeslagen schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter!) en vouw de theedoek over de tofu (zodat de tofu tussen de laagjes theedoek zit) en leg er een zware snijplank en/of boek op om het vocht uit de tofu te drukken
- Laat de tofu minstens 30 minuten in de pers zitten
- Verkruimel de tofu daarna met je handen of een vork
- Meng de tofu met 3 eetlepels piccadillo kruiden
- Verhit een scheutje plantaardige olie in de koekenpan
- Bak de tofu gaar in 5-10 minuten
- Voeg het sap van de limoen toe en de bonen en mais, en warm goed door
- Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pit
- Schep de halve avocado's met een lepel uit de schil en verdeel in repen
- Neem een droge koekenpan en verwarm een tortillavel een halve minuut
- Leg de tortilla op een bord en verdeel er naar smaak een of meerdere eetlepels salsa over
- Schep een aantal eetlepels van het tofu-bonenmengsel over de salsa en eindig met een paar repen avocado
- Vouw de zijkanten van de tortilla kort naar binnen en rol de hele tortilla op
- Snijd de tortilla doormidden
- Doe hetzelfde met de overige zeven tortilla's
- Serveer twee gevulde tortilla's per persoon
Notities
Burrito met tofu gehakt en avocado
De snelle plantaardige burrito is gezond en lekker. Heb jij deze gevulde wrap gemaakt? Deel het met me op de socials of hieronder in een reactie. Wat eet jij graag in je burrito?
Meer lekkere recepten proberen?
Klinkt lekker! Ik maak vleesloze burrito’s en gebruik dan kikkererwten. Of ik maak rotirollen, ook met kikkererwten maar dan gebruik ik curry. Je kan natuurlijk eindeloos variëren, ik vind het ideaal om te maken wanneer ik in mijn eentje eet.