Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Burrito met tofu gehakt en avocado
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 30 minuten
Burrito met tofu gehakt en avocado: streetfood met een gezonde twist
Deze burrito met tofu gehakt en avocado is niet alleen lekker en vullend, maar ook nog eens supergezond. Het tofu gehakt, gemaakt door tofu te verkruimelen en te kruiden, zorgt voor een smaakvolle, eiwitrijke vulling. Combineren met bonen, mais en avocado maakt deze burrito tot een complete maaltijd die iedereen lekker vindt. En het beste? Je hebt hem in 30 minuten op tafel!
Hoe duurzaam is avocado?
Avocado’s zijn niet de meest duurzame keuze die je kunt maken. De teelt vraagt namelijk gemiddeld 2.000 liter water per kilo, wat in regio’s met waterschaarste, zoals delen van Mexico, Peru of Kenia, een groot probleem vormt. Daarnaast draagt de groeiende vraag bij aan ontbossing en verlies van biodiversiteit. Ook zijn er sociale uitdagingen, zoals slechte arbeidsomstandigheden en oneerlijke lonen voor boeren. Toch hoef je avocado’s niet helemaal te schrappen. Uiteindelijk draait duurzaam eten om het totaalplaatje: meer plantaardig, lokaal en seizoensgebonden eten maakt het grootste verschil. Lees alles over hoe duurzaam avocado is.
Burrito met tofu gehakt en avocado
Equipment
- 1 koekenpan
Ingrediënten
Voor het tofu gehakt
- 500 gram tofu
- 3 eetlepels Mexicaanse kruiden zoals piccadillo
- scheutje plantaardige olie zoals olijfolie of zonnebloemolie
- 1 limoen (sap van)
- 240 gram zwarte bonen uit blik of zelfgekookt
- 240 gram kidneybonen uit blik of zelfgekookt
- 285 gram mais
- 1 portie salsa zie recept of kant-en-klaar
- 2 avocado's
- 8 tortilla's optioneel volkoren
Instructies
- Snijd de tofu in plakken en pers het vocht eruit met een tofupers
- Heb je geen tofupers (zoals ik) dan leg je de tofu op een dubbelgeslagen schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter!) en vouw de theedoek over de tofu (zodat de tofu tussen de laagjes theedoek zit) en leg er een zware snijplank en/of boek op om het vocht uit de tofu te drukken
- Laat de tofu minstens 30 minuten in de pers zitten
- Verkruimel de tofu daarna met je handen of een vork
- Meng de tofu met 3 eetlepels piccadillo kruiden
- Verhit een scheutje plantaardige olie in de koekenpan
- Bak de tofu gaar in 5-10 minuten
- Voeg het sap van de limoen toe en de bonen en mais, en warm goed door
- Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pit
- Schep de halve avocado's met een lepel uit de schil en verdeel in repen
- Neem een droge koekenpan en verwarm een tortillavel een halve minuut
- Leg de tortilla op een bord en verdeel er naar smaak een of meerdere eetlepels salsa over
- Schep een aantal eetlepels van het tofu-bonenmengsel over de salsa en eindig met een paar repen avocado
- Vouw de zijkanten van de tortilla kort naar binnen en rol de hele tortilla op
- Snijd de tortilla doormidden
- Doe hetzelfde met de overige zeven tortilla's
- Serveer twee gevulde tortilla's per persoon
