Couscous met tuinbonen en tomaten
Deze zomerse couscous serveer je lauwwarm. Het is een heerlijk gerecht op warme dagen, wanneer je niet lang in de keuken wilt staan. Gebruik tuinbonen uit de diepvries als je geen verse kunt krijgen.
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 400 gram gedopte tuinbonen
- 1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie of andere bakolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels zongedroogde tomaten in reepjes
- 250 gram volkoren couscous
- 1 eetlepel ras-el-hanout
- 250 ml kokend water
- 500 gram tomaten
- 15 gram peterselie
- kalamata olijven naar smaak
Instructies
- Kook de tuinbonen in 5-10 minuten gaar in ruim water, giet af en bewaar 250 ml kookwater
- Snijd de rode ui in halve ringen
- Verhit intussen in een ruime pan een eetlepel olijfolie en fruit de rode ui een paar minuten
- Voeg de tomatenpuree en ras el hanout toe aan de pan en bak kort mee
- Roer de zongedroogde tomaten en gekookte tuinbonen in de pan
- Voeg de couscous en 250 ml kookwater van de bonen toe, roer goed door en zet het deksel op de pan en zet het vuur uit
- Laat het geheel 5 minuten staan
- Snijd intussen de tomaten in partjes en snijd de peterselie fijn
- Roer de couscous voorzichtig los met een vork en schep de tomaten en peterselie erdoor
- Breng de couscous op smaak met zout en peper en serveer met de kalamata olijven
Notities
Serveer de lauwwarme couscous bijvoorbeeld met vers gebakken falafel en een frisse groene salade