Recept: couscous met tuinbonen en tomaten
Dit zomerse recept van lauwwarme couscous met tuinbonen en tomaten is vlot klaar. We eten het graag op een lekker warme zomerdag in de tuin. Zo genieten we heerlijk van de nootachtige couscous, de zachte tuinbonen, de zoete tomaten en zoute olijven. Een heerlijke combinatie!
Tuinbonen
In de zomermaanden zijn tuinbonen vers verkrijgbaar. Eerlijk is eerlijk; als kind was ik er absoluut niet dol op. Dat kwam omdat we deze groente altijd uit de moestuin van mijn oma aten. En mijn oma liet de bonen altijd veel te lang aan de struik hangen. Met als gevolg; gortdroge grote tuinbonen! Gelukkig heb ik geleerd dat tuinbonen zo niet horen te smaken. Verse, jonge tuinbonen zijn een heerlijke, gezonde seizoensgroente. Ze zitten boordevol vezels, vitamine B en ijzer. Het is wel even wat werk om de bonen te doppen. En heb je wat oudere tuinbonen, dan maak je dit gerecht restaurantwaardig door de boontje dubbel te doppen. Of je neemt tuinbonen uit de diepvries natuurlijk!
Couscous met tomaten en tuinbonen
Deze couscous met tomaten en tuinbonen is een lekker vlot zomerrecept. Als we tuinbonen krijgen uit onze wekelijkse groentepakket, dan is dit een van mijn favoriete recepten. Want het is een heerlijke combinatie van smaken, en ook nog een makkelijk en vlot recept.
Dit recept voor couscous met tuinbonen en tomaten is;
– een gezond gerecht boordevol groenten
– lekker met veel eiwitten en vezelfs
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
– een ideaal gerecht voor een lunch, lichte maaltijd, of buffet
Couscous met tuinbonen en tomaten
Equipment
Ingrediënten
- 500 gram gedopte tuinbonen
- 1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie of andere bakolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels zongedroogde tomaten in reepjes
- 250 gram volkoren couscous
- 1 theelepel ras-el-hanout kruidenmengsel (zonder zout)
- 250 ml kokend water
- 500 gram tomaten
- 15 gram peterselie
- kalamata olijven naar smaak
Instructies
- Kook de tuinbonen in 5-10 minuten gaar in ruim water en zet apart
- Snijd de rode ui in halve ringen
- Verhit intussen in een ruime pan een eetlepel olijfolie en fruit de rode ui een paar minuten
- Kook intussen 250 ml water
- Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak kort mee
- Roer de zongedroogde tomaten en gekookte tuinbonen in de pan
- Voeg de couscous en water toe, zet het deksel op de pan en zet het vuur uit
- Laat het geheel 5 minuten staan
- Snijd intussen de tomaten in partjes en snijd de peterselie fijn
- Roer de couscous voorzichtig los met een vork en schep de tomaten en peterselie erdoor
- Breng de couscous op smaak met zout en peper en serveer met de kalamata olijven
Notities
Zomerse couscous salade met tuinbonen
Heb jij deze couscous met tuinbonen en tomaat gemaakt? Laat me weten wat je ervan vond of Instagram of in een reactie hieronder. Ik vind het leuk om van je te horen.
Meer zomerse recepten?
- Vegan koude schotel
- Farfalle met spinazie en erwten
- Boekweit risotto met venkel, paprika en champignons
- Burrito met paprika, courgette en zwarte bonen
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!