Recept: couscous met tuinbonen en tomaten
Mascha Bongenaar
14 juli 2023
Dit zomerse recept van lauwwarme couscous met tuinbonen en tomaten is vlot klaar. Het is heerlijk op een lekker warme zomerdag in de tuin. Zo geniet je van de nootachtige couscous, de zachte tuinbonen, de zoete tomaten en zoute olijven. Een heerlijke combinatie!
Tuinbonen
In de zomermaanden zijn tuinbonen vers verkrijgbaar. Eerlijk is eerlijk; als kind was ik er absoluut niet dol op. Dat kwam omdat we deze groente altijd uit de moestuin van mijn oma aten. En mijn oma liet de bonen altijd veel te lang aan de struik hangen. Met als gevolg; gortdroge grote tuinbonen! Gelukkig heb ik geleerd dat tuinbonen zo niet horen te smaken. Verse, jonge tuinbonen zijn een heerlijke, gezonde seizoensgroente. Ze zitten boordevol vezels, vitamine B en ijzer. Het is wel even wat werk om de bonen te doppen. En heb je wat oudere tuinbonen, dan maak je dit gerecht restaurantwaardig door de boontje dubbel te doppen. Of je neemt tuinbonen uit de diepvries natuurlijk!
Couscous met tomaten en tuinbonen
Deze couscous met tomaten en tuinbonen is een lekker vlot zomerrecept. Als we tuinbonen krijgen uit onze wekelijkse groentepakket, dan is dit een van mijn favoriete recepten. Want het is een heerlijke combinatie van smaken, en ook nog een makkelijk en vlot recept.
Dit recept voor couscous met tuinbonen en tomaten is;
– een gezond gerecht boordevol groenten
– lekker met veel eiwitten en vezelfs
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
– een ideaal gerecht voor een lunch, lichte maaltijd, of buffet
Couscous met tuinbonen en tomaten
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 400 gram gedopte tuinbonen
- 1 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie of andere bakolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels zongedroogde tomaten in reepjes
- 250 gram volkoren couscous
- 1 eetlepel ras-el-hanout
- 250 ml kokend water
- 500 gram tomaten
- 15 gram peterselie
- kalamata olijven naar smaak
Instructies
- Kook de tuinbonen in 5-10 minuten gaar in ruim water, giet af en bewaar 250 ml kookwater
- Snijd de rode ui in halve ringen
- Verhit intussen in een ruime pan een eetlepel olijfolie en fruit de rode ui een paar minuten
- Voeg de tomatenpuree en ras el hanout toe aan de pan en bak kort mee
- Roer de zongedroogde tomaten en gekookte tuinbonen in de pan
- Voeg de couscous en 250 ml kookwater van de bonen toe, roer goed door en zet het deksel op de pan en zet het vuur uit
- Laat het geheel 5 minuten staan
- Snijd intussen de tomaten in partjes en snijd de peterselie fijn
- Roer de couscous voorzichtig los met een vork en schep de tomaten en peterselie erdoor
- Breng de couscous op smaak met zout en peper en serveer met de kalamata olijven
Notities
Zomerse couscous salade met tuinbonen
Heb jij deze couscous met tuinbonen en tomaat gemaakt? Laat me weten wat je ervan vond of Instagram of in een reactie hieronder. Ik vind het leuk om van je te horen.
Meer zomerse recepten?
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!