Couscous salade met komkommer en paprika
Deze lekkere salade met volkoren couscous zit boordevol voedingsstoffen en smaak! Geniet ervan bij een heerlijke zomerse maaltijd, een barbecue, picknick of als lunch.
Equipment
- 1 grote saladeschaal
Ingrediënten
- 275 gram volkoren couscous
- 275 ml groentebouillon
- 2 komkommers
- 1 oranje paprika
- 4 tomaten
- 240 gram kikkererwten uit blik of zelf gekookt
- 200 gram (knoflook)olijven
- 85 gram rucola
- 15 gram verse peterselie
Instructies
- Maak de groentebouillon van een blokje of poeder
- Doe de couscous in de saladekom en de hete bouillon toe en laat wellen
- Dan snijd je de komkommer, paprika en tomaat in blokjes
- Na vijf minuten roer je de couscous los met een vork
- Hak de peterselie fijn (inclusief steeltjes)
- Voeg de komkommer, paprika, tomaat, kikkererwten, rucola, peterselie en olijven toe aan de couscous
- Vervolgens hussel de de salade door elkaar. En breng op smaak met zout en peper