Recept: couscous salade met komkommer en paprika
Mascha Bongenaar
31 augustus 2023
Op zoek naar een makkelijk recept voor een gezonde couscous salade? Deze volkoren couscous salade met komkommer, paprika en kikkererwten is fris, voedzaam en ideaal voor warme dagen. Serveer ‘m als lunch, hoofdgerecht of bij de barbecue.
Komkommer
Komkommertijd is van juni tot en met augustus. In die periode kun je komkommer krijgen uit de volle grond uit Nederland of gekweekt in je eigen moestuin. Maar komkommer is jaarrond goed verkrijgbaar in de winkel. Ook al bestaat deze groente voor 95% uit water, vergeet de voedingsstoffen niet. Want in komkommer zitten vitamine C, kalium, fosfor en calcium onder andere als gezonde stoffen. Deze lekkere vrucht is niet voor niks een van de meest gegeten groentes in Nederland. Ook bij ons staat ie regelmatig op tafel; als rauwkost, in een salade, als vlotte snack of zelf warm door bijvoorbeeld nasi.
Couscous salade met komkommer en paprika
Deze gezonde couscous salade is ideaal voor grote gezelschappen. Je kunt ‘m makkelijk van tevoren maken. En: hij is volledig plantaardig, lactosevrij en rijk aan eiwitten dankzij kikkererwten.
Deze couscous salade is:
- Perfect als maaltijdsalade, bijgerecht of picknickgerecht
- Boordevol groenten en plantaardige eiwitten
- Lactosevrij, koemelkvrij en vegan
- Makkelijk vooraf te bereiden
Couscous salade met komkommer en paprika
Equipment
- 1 grote saladeschaal
Ingrediënten
- 275 gram volkoren couscous
- 275 ml groentebouillon
- 2 komkommers
- 1 oranje paprika
- 4 tomaten
- 240 gram kikkererwten uit blik of zelf gekookt
- 200 gram (knoflook)olijven
- 85 gram rucola
- 15 gram verse peterselie
Instructies
- Maak de groentebouillon van een blokje of poeder
- Doe de couscous in de saladekom en de hete bouillon toe en laat wellen
- Dan snijd je de komkommer, paprika en tomaat in blokjes
- Na vijf minuten roer je de couscous los met een vork
- Hak de peterselie fijn (inclusief steeltjes)
- Voeg de komkommer, paprika, tomaat, kikkererwten, rucola, peterselie en olijven toe aan de couscous
- Vervolgens hussel de de salade door elkaar. En breng op smaak met zout en peper
Salade van couscous
Deze couscous salade met komkommer en paprika is lekker snel klaar. Heb jij deze salade zelf gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Meer salades proberen?
