Recept: couscous salade met komkommer en paprika
Deze volkoren couscous salade met komkommer en paprika is heerlijk als fris hoofdgerecht op warme dagen of als lunch. Ook misstaat het niet als bijgerecht bij een barbecue. Gezond, kleurrijk en vol groenten op je bord.
Komkommer
Komkommertijd is van juni tot en met augustus. In die periode kun je komkommer krijgen uit de volle grond uit Nederland of gekweekt in je eigen moestuin. Maar komkommer is jaarrond goed verkrijgbaar in de winkel. Ook al bestaat deze groente voor 95% uit water, vergeet de voedingsstoffen niet. Want in komkommer zitten vitamine C, kalium, fosfor en calcium onder andere als gezonde stoffen. Deze lekkere vrucht is niet voor niks een van de meest gegeten groentes in Nederland. Ook bij ons staat ie regelmatig op tafel; als rauwkost, in een salade, als vlotte snack of zelf warm door bijvoorbeeld nasi.
Couscous salade met komkommer en paprika
Deze couscous salade zet ik graag op tafel als ik een grote groep te eten krijg. Ideaal om van tevoren te bereiden en vrijwel iedereen vind het lekker. Voor de kinderen laat ik de rucola en olijven ook wel apart. Zo geniet iedereen op zijn eigen manier van deze gezonde salade.
Deze couscous salade met komkommer en paprika is;
- een heerlijke salade als maaltijd, bij de barbecue of een picknick
- gezond en lekker door veel groenten
- boordevol eiwitten door de kikkererwten
- eenvoudig vooraf te maken
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Couscous salade met komkommer en paprika
Equipment
- 1 grote saladeschaal
Ingrediënten
- 275 gram volkoren couscous
- 275 ml hete groentenbouillon
- 2 komkommers
- 1 oranje paprika
- 4 tomaten
- 240 gram kikkererwten uit blik of zelf gekookt
- 200 gram (knoflook)olijven
- 85 gram rucola
- 15 gram verse peterselie
Instructies
- Doe de couscous in de saladekom en de hete bouillon toe en laat wellen
- Dan snijd je de komkommer, paprika en tomaat in blokjes
- Na vijf minuten roer je de couscous los met een vork
- Hak de peterselie fijn (inclusief steeltjes)
- Voeg de komkommer, paprika, tomaat, kikkererwten, rucola, peterselie en olijven toe aan de couscous
- Vervolgens hussel de de salade door elkaar. En breng op smaak met zout en peper
Salade van couscous
Deze couscous salade met komkommer en paprika is lekker snel klaar. Heb jij deze salade zelf gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Meer salades proberen?
- salade met rode bieten en gegrilde perzik
- frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel
- plantaardige salade Niçoise
- vega Mediterraanse pastasalade
- Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
