Couscoussalade met romanesco en noten
Deze heerlijke salade zit boordevol gezonde groenten en plantaardige eiwitten. Gezond genieten dus!
Equipment
- 1 Oven
- 1 kookpan
- 1 ruime saladeschaal
Ingrediënten
- 2 romanesco
- olijfolie
- 50 g pecannoten
- 50 g walnoten
- 200 g couscous
- 1 rode ui
Voor de dresssing
- 4 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1/2 eetlepel grove pittige mosterd
- 1 theel ahornsiroop
- het sap van 1/2 citroen
- 2 eetlepels balsamicoazijn
Ter garnering
- 50 gram abrikoen
- 15 gram peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Verwijder de bladeren van de romanesco en snijd deze in roosjes
- Snijd de ui in halve ringen
- Doe de romanescoroosjes op een grote bakplaat
- Besprenkel met olijfolie, zout en peper en meng goed
- Rooster de romanesco in de oven op 200 graden in 25 minuten zacht, maar nog wel een beetje knapperig
- Voeg de laatste 5 minuten de rode uien toe
- Verhit een koekenpan en rooster de noten 10 minuten in de droge pan
- Breng 200 ml water in een pan aan de kook
- Neem de pan van het fornuis en roer de couscous door het gekookte water, doe het deksel op de pan en laat 5 minuten staan
- Roer daarna de couscous los met een vork
- Snijd de abrikozen in stukjes en snijd de peterselie fijn
- Voor de dressing doe je de olijfolie, mosterd, ahornsiroop, citroensap en balsamicoazijn in een potje en meng je ze goed
- Doe je de geroosterde romanesco in een grote kom met de gekookte couscous, geroosterde noten, abrikozenstukjes, dressing en bestrooi met peterselie