Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Couscoussalade met romanesco en noten
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 15 minuten. Totale tijd: 45 minuten
Salade van couscous, lekker in de zomer
Wil je vaker groenten eten, maar wel op een makkelijke en snelle manier? Dan is deze salade precies wat je zoekt. Boordevol kleur, bite en plantaardige eiwitten in een kom. Dit vraagt alleen een paar simpele stappen. Scroll snel verder voor de heerlijkste couscoussalade met romanesco en noten.
Over romanesco: gezond en van het seizoen
Romanesco heeft is in Nederland in het seizoen van juli tot en met november. Heb je nog nooit van deze groente gehoord? Jammer, want deze lekkere groente met een milde, licht nootachtige smaak is een lekkere aanvulling in je keuken. De smaak van fractoli of torentjesbloemkool, zoals romanesco ook wel wordt genoemd, is zacht met een fijne bite. Deze gezonde groente zit boordevol vitamine C, K en foliumzuur, plus mineralen als kalium en ijzer. Als je geen romanesco kunt vinden, kun je gemakkelijk broccoli‑ of bloemkoolroosjes gebruiken; ze geven een vergelijkbare textuur en voedingswaarde, terwijl ze net zo snel klaar zijn in de oven.
Couscoussalade met romanesco en noten
Equipment
- 1 Oven
- 1 kookpan
- 1 ruime saladeschaal
Ingrediënten
- 2 romanesco
- olijfolie
- 50 g pecannoten
- 50 g walnoten
- 200 g couscous
- 1 rode ui
Voor de dresssing
- 4 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1/2 eetlepel grove pittige mosterd
- 1 theel ahornsiroop
- het sap van 1/2 citroen
- 2 eetlepels balsamicoazijn
Ter garnering
- 50 gram abrikoen
- 15 gram peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Verwijder de bladeren van de romanesco en snijd deze in roosjes
- Snijd de ui in halve ringen
- Doe de romanescoroosjes op een grote bakplaat
- Besprenkel met olijfolie, zout en peper en meng goed
- Rooster de romanesco in de oven op 200 graden in 25 minuten zacht, maar nog wel een beetje knapperig
- Voeg de laatste 5 minuten de rode uien toe
- Verhit een koekenpan en rooster de noten 10 minuten in de droge pan
- Breng 200 ml water in een pan aan de kook
- Neem de pan van het fornuis en roer de couscous door het gekookte water, doe het deksel op de pan en laat 5 minuten staan
- Roer daarna de couscous los met een vork
- Snijd de abrikozen in stukjes en snijd de peterselie fijn
- Voor de dressing doe je de olijfolie, mosterd, ahornsiroop, citroensap en balsamicoazijn in een potje en meng je ze goed
- Doe je de geroosterde romanesco in een grote kom met de gekookte couscous, geroosterde noten, abrikozenstukjes, dressing en bestrooi met peterselie
