Curry met zoete aardappel en spinazie
Deze heerlijke kruidige curry combineert aardse spinazie met karamel smaken van zoete aardappel en uien.
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie of andere bakolie
- 2 uien
- 2 cm verse gember
- 3 eetlepels curry madras (poeder)
- 1 theelepel kaneel
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 270 ml kokosmelk
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 kilogram zoete aardappel
- 265 gram kikkererwten (blik of zelf voorgekookt)
- 1/2 limoen (sap)
- 200 gram verse spinazie
- plantaardige yoghurt ter garnering
- chili ter garnering
Instructies
- Snijd de ui in halve ringen en rasp of snijd de gember fijn
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van circa 1 cm
- Verhit de olijfolie en fruit de uien
- Voeg de gember, currykruiden, kaneel en tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee
- Schenk de kokosmelk en tomatenblokjes in de pan
- Roer de zoete aardappelblokjes en kikkererwten door de saus en breng het geheel op hoog vuur aan de kook
- Zet het vuur laag als het kookt, en laat 10 minuten stoven
- Voeg het limoensap toe met de spinazie en roer goed door tot de spinazie geslonken is (circa 5 minuten)
- Serveer met plantaardige yoghurt en chili naar smaak
Notities
Serveer de curry met naan, (zilvervlies) rijst of roti.