Recept: curry met zoete aardappel en spinazie
Mascha Bongenaar
5 maart 2024
Deze curry met zoete aardappel en spinazie is niet alleen heel gezond, maar ook heel makkelijk te maken. Dit plantaardige gerecht is echt comfort food met een kruidige, licht pittige smaak. Het is een voedzaam recept voor elke dag, wat je heel gemakkelijk maakt in een grote pan.
Zoete aardappel
Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is te krijgen in veel kleuren en soorten. Van wit tot oranje en paars, en van rond tot puntig en langwerpig; deze groente is de laatste jaren aan een heuse opmars bezig in Nederland. En dat is helemaal terecht! Want deze groente is hartstikke gezond en zit boordevol vezels, ijzer, magnesium, kalium en vitamines A en C. Zoete aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar in Nederland, maar oorspronkelijk in het seizoen van oktober tot en met maart.
Curry met zoete aardappel en spinazie
Deze curry met zoete aardappel en curry zit boordevol groenten. De zoete aardappel bindt de kruidige curry smaken samen met de aardse, volle smaak van spinazie. Door de kikkererwten toe te voegen, krijg je een heerlijk compleet gerecht. Ik serveer deze curry graag met naan, maar ook (zilvervlies)rijst of roti smaken hier heerlijk bij.
Dit currygerecht is:
- een heerlijke hoofdgerecht
- gezond door lekker veel groenten
- boordevol eiwitten door de kikkererwten
- eenvoudig voor te bereiden
- 100% kidsproof
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Curry met zoete aardappel en spinazie
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie of andere bakolie
- 2 uien
- 2 cm verse gember
- 3 eetlepels curry madras (poeder)
- 1 theelepel kaneel
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 270 ml kokosmelk
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 kilogram zoete aardappel
- 265 gram kikkererwten (blik of zelf voorgekookt)
- 1/2 limoen (sap)
- 200 gram verse spinazie
- plantaardige yoghurt ter garnering
- chili ter garnering
Instructies
- Snijd de ui in halve ringen en rasp of snijd de gember fijn
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van circa 1 cm
- Verhit de olijfolie en fruit de uien
- Voeg de gember, currykruiden, kaneel en tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee
- Schenk de kokosmelk en tomatenblokjes in de pan
- Roer de zoete aardappelblokjes en kikkererwten door de saus en breng het geheel op hoog vuur aan de kook
- Zet het vuur laag als het kookt, en laat 10 minuten stoven
- Voeg het limoensap toe met de spinazie en roer goed door tot de spinazie geslonken is (circa 5 minuten)
- Serveer met plantaardige yoghurt en chili naar smaak
Notities
Zoete aardappel curry met spinazie en kikkererwten
Dit eenpansgerecht met zoete aardappel en spinazie is heerlijk vegetarisch comfort food. Deze lekkere curry staat bovendien in 30 minuten op tafel. Heb jij deze curry met zoete aardappel en spinazie gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Meer Aziatische vegetarische gerechten proberen?
Een heerlijke smaaksensatie, echt lekker — was op zoek naar een snel klaar gerecht – liefst vegetarisch en zeker glutenvrij omwille van gezondheidsredenen
Heerlijk! Pittig! En fris, alsof er fruit in zit.
( zelf de currypoeder madras gemaakt. Superleuk. Heb blijkbaar alles in huis!)