Frisse citroentaartjes met vers fruit
Deze citroentaartjes zijn bijna te mooi om op te eten. De tartelettes smaken heerlijk naar citroen, en heb je liever een minder zuurtje, dan voeg je iets meer suiker toe aan de vulling
Equipment
- 1 Tartelette vorm
- 1 Oven
Ingrediënten
Voor de bodem
- 200 gram bloem
- 120 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
- 35 gram suiker
- 1/2 citroen, rasp van
- 1 snuf zout
Voor de vulling
- 150 ml citroensap
- 150 gram suiker
- 200 gram kokoscreme (van een blik kokosmelk 18%)
- 1 theel kurkuma
- 6 eetlepels maizena
- vers fruit ter garnering
- plantaardige slagroom ter garnering
Instructies
Voor de bodem
- Meng de bloem, boter, suiker, citroenrasp en zout met je handen tot een soepel deeg
- Dek de kom af en laat het deeg een uur rusten in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Verdeel het deeg in 6 porties en bekleed de tartelette vormp met het deeg. Ik heb de voorkeur om het gewoon met mijn handen erin te duwen.
- Dek de vormpjes af met bakpapier en vul met keramische blinkbak balletjes of oude droge bonen en bak de taartjes 15-20 minuten
- Haal de tartelette bodems uit de oven en laat ze in de vorm afkoelen
Voor de vulling
- Pers de citroenen uit en giet in een pannetje
- Voeg de suiker, kokoscreme (het vaste deel van een blik kokosmelk) en kurkuma toe
- Roer de maizena los in een beetje water en voeg toe aan het citroenmengsel
- Breng het citroenmengsel op laag vuur aan de kook en blijf roeren met een garde tot het dik is geworden
- Lepel of spuit de taartjes vol met de citroenvulling en zet in de koelkast om af te koelen
- Serveer de citroentaartjes met vers fruit naar keuze en plantaardige slagroom