Frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel
Deze frisse maaltijdsalade met koolrabi en appel is een zomerse, gezonde salade vol smaak en voedingsstoffen. Met koolrabi, appel, komkommer en kikkererwten maak je in 20 minuten een verzadigend gerecht!
Equipment
- 1 grote saladeschaal
Ingrediënten
- 240 gram kikkererwten uit blik of zelf gekookt (afgekoeld)
- 300 gram gemengde sla
- 2 koolrabi's niet te grote
- 2 appels zoals elstar
- 1 komkommer
- 1 eetlepel mosterd liefst een beetje pittige
- 1/2 eetlepel agevesiroop
- 2 eetlepel (zelfgemaakte) appelazijn of witte (wijn)azijn
- 5 eetlepels olijfolie
- croutons optioneel
Instructies
- Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat uitlekken
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de kikkererwten in 10 minuten knapperig; voeg peper en zout toe naar smaak en laat afkoelen
- Doe de sla in een ruime saladeschaal
- Schil de koolrabi's en snijd in dunne reepjes
- Verwijder de appelklokhuizen en snijd in dunne plakken
- Snijd de komkommer in blokjes
- Voeg de reepjes koolrabi, appel, komkommer en kikkererwten bij de sla en hussel door elkaar
- Meng in een kommetje de mosterd, agavesiroop, appelazijn, olijfolie en zout en peper tot een dressing
- Schenk de dressing over de salade en serveer
- Serveer optineel met (zelfgebakken) broodcroutons