Gepofte bietenstamppot met walnoten
Deze gepofte bietenstamppot met walnoten en plantaardige feta is een smaakvolle, duurzame twist op klassieke stamppot. Perfect voor je doordeweekse gezonde maaltijd.
Equipment
- 1 Oven
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 750 gram rauwe bieten
- 1,5 kg kruimige aardappelen
- scheut plantaardige melk
- 100 g walnoten
- 200 g plantaardige feta
- 1 eetl bieslook vers of gedroogd
- Peper en zout naar smaak
- 1 eetl mosterd optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de bieten en wikkel ze elk in aluminiumfolie
- Pof de bieten in 50–60 minuten gaar.
- Laat de bieten iets afkoelen, verwijder dan de schil en snijd in blokjes
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in licht gezouten water
- Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen grof
- Voeg een scheut plantaardige melk toe voor een smeuïge puree
- Schep de rode bieten door de puree
- Hak de walnoten grof.
- Breng op smaak met peper en zout, en eventueel een eetlepel mosterd, en schep de walnoten erdoor.
- Serveer de bietenstamppot met verkruimelde plantaardige feta en gesneden bieslook
Notities
Tip voor tijdwinst: pof de bieten een dag van tevoren of gebruik voorgekookte (biologische) bieten. Dan staat deze bietenstamppot in 30 minuten op tafel.