Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Gepofte bietenstamppot met walnoten
Hoofdgerecht . Bereidingstijd 34 min . Totale tijd: 1 uur 34 minuten
Stamppot, maat dan net even anders
Door de bieten te poffen in de oven krijgen ze een diepe, zoete smaak. In combinatie met knapperige walnoten en romige plantaardige feta ontstaat een verrassend rijke stamppot. Vol smaak en lekker voedzaam.
Over bieten: lokaal, gezond en van het seizoen
Bieten zijn echte krachtpatsers. Ze bevatten veel vezels, foliumzuur, kalium en antioxidanten.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
In Nederland worden zomerbieten geoogst van juni tot september. Winterbieten worden in het najaar geoogst en kunnen maanden worden bewaard. Daardoor zijn bieten vaak beschikbaar zonder energie-intensieve kassen of import.
Gepofte bietenstamppot met walnoten
Equipment
- 1 Oven
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 750 gram rauwe bieten
- 1,5 kg kruimige aardappelen
- scheut plantaardige melk
- 100 g walnoten
- 200 g plantaardige feta
- 1 eetl bieslook vers of gedroogd
- Peper en zout naar smaak
- 1 eetl mosterd optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de bieten en wikkel ze elk in aluminiumfolie
- Pof de bieten in 50–60 minuten gaar.
- Laat de bieten iets afkoelen, verwijder dan de schil en snijd in blokjes
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in licht gezouten water
- Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen grof
- Voeg een scheut plantaardige melk toe voor een smeuïge puree
- Schep de rode bieten door de puree
- Hak de walnoten grof.
- Breng op smaak met peper en zout, en eventueel een eetlepel mosterd, en schep de walnoten erdoor.
- Serveer de bietenstamppot met verkruimelde plantaardige feta en gesneden bieslook
