Recept: Gepofte bietenstamppot met walnoten
Mascha Bongenaar
19 januari 2026
Deze bietenstamppot is heerlijke vegetarische Hollandse pot. Door de bieten te poffen krijgen ze een diepe, zoete smaak die perfect samengaat met knapperige walnoten en romige plantaardige feta. Deze verrassende stamppot van bieten die laat zien hoe lekker plantaardig en seizoensgebonden eten kan zijn.
Over bieten: gezond en van het seizoen
Bieten zijn echte krachtpatsers. Ze zitten boordevol vezels, foliumzuur, kalium en antioxidanten. Daarnaast zijn bieten betaalbaar en lang houdbaar, wat ze tot een duurzame en goede budget keuze maakt. In Nederland zijn er zowel zomerbieten (geoogst van juni tot september) als winterbieten, die in het najaar worden geoogst en de hele winter goed bewaard kunnen worden. Daardoor zijn bieten bijna het hele jaar door lokaal verkrijgbaar, zonder energie-intensieve kassen of import.
Waarom je deze bietenstamppot moet maken
Bieten zijn dus lokaal verkrijgbaar, betaalbaar en blijven lekker lang goed. Door ze te poffen in plaats van te koken, blijven niet alleen de smaak en voedingsstoffen beter behouden, maar krijgen ze ook een diepe zoete smaak. In combinatie met walnoten en plantaardige feta krijg je een gezonde vegetarische stamppot vol smaak.
Gepofte bietenstamppot met walnoten
Equipment
- 1 Oven
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 750 gram rauwe bieten
- 1,5 kg kruimige aardappelen
- scheut plantaardige melk
- 100 g walnoten
- 200 g plantaardige feta
- 1 eetl bieslook vers of gedroogd
- Peper en zout naar smaak
- 1 eetl mosterd optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de bieten en wikkel ze elk in aluminiumfolie
- Pof de bieten in 50–60 minuten gaar.
- Laat de bieten iets afkoelen, verwijder dan de schil en snijd in blokjes
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in licht gezouten water
- Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen grof
- Voeg een scheut plantaardige melk toe voor een smeuïge puree
- Schep de rode bieten door de puree
- Hak de walnoten grof.
- Breng op smaak met peper en zout, en eventueel een eetlepel mosterd, en schep de walnoten erdoor.
- Serveer de bietenstamppot met verkruimelde plantaardige feta en gesneden bieslook
Notities
Gezonde en lekkere bietenstamppot
Deze bietenstamppot met walnoten en plantaardige feta laat zien hoe eenvoudig vegetarisch koken kan zijn. Met lokale, seizoensgebonden bieten en een volledig plantaardige basis is dit gerecht gezond voor jezelf en ook nog duurzaam voor de wereld. Door te kiezen voor gepofte bieten geef je extra diepte aan de smaak. Maak met zomer- of met winterbieten een perfecte roze stamppot.
Meer recepten proberen?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!