Geroosterde bloemkool met kikkererwten en granaatappel
Geroosterde bloemkool krijgt een nootachtige smaak in de oven. Dat combineert heerlijk met de kikkererwten en amandelschaafsel. De granaatappelpitjes en za'atarkruiden geven het een Oosters tintje.
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool of 2 kleine
- 2 eetl za'atar kruiden
- 4 eetl arachideolie of andere plantaardige olie
- 400 gram kikkererwten afgespoeld
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 250 gram quinoa
- 1/2 citroenrasp
- 1 theel bouillonpoeder
- snufje cayennepeper
- 1 granaatappel
- 4 eetl geroosterde amandelschaafsel
- harissa naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Snijd de bloemkool in stukken en verwijder de kern; de bladeren hoef je niet weggooien maar kun je ook roosteren en eten
- Leg de bloemkool in een ovenschaal en strooi de za'atar erover
- Besprenkel met 3 eetlepels arachideolie en zet in de schaal in de oven
- Laat de bloemkool roosteren en voeg na 20 minuten de kikkererwten toe
- Snipper intussen de ui en snijd de knoflook fijn
- Fruit de ui en knoflook in de eetlepel arachideolie
- Was de quinoa goed af in een zeef
- Voeg de quinoa toe en 1/2 liter water met het bouillonpoeder en cayennepeper
- Laat de quinoa ongeveer 10 minuten koken en zet de pan dan uit
- Laat de quinoa met het deksel op de pan 10 minuten na garen
- Breng de quinoa op smaak met het citroenrasp, peper en zout
- Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan
- Snijd de granaatappel doormidden en houdt met de gesneden kant boven een bakje. Sla er met de achterkant van een (pol)lepel op om de pitjes uit de schil te halen.
- Haal de ovenschaal uit de oven en meng de gare quinoa door de bloemkool
- Voeg de granaatappel en amandelschaafsel toe aan de bloemkoolschotel
- Serveer met harissa naar smaak