Geroosterde tomatensoep met venkel
Deze heerlijke soep smaakt naar zomer. Het kost wat tijd, maar dat heb je een gezonde en heerlijke soep!
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 1 kg tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine ui
- olijfolie of andere olie
- 1 venkel
- 1 winterwortel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 800 ml groentebouillon van een blokje kan prima
- handjevol gesneden peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Snijd de tomaten doormidden en leg ze met de bolle kant beneden in een ovenschaal
- Pel de ui en snijd doormidden
- En stop de ongepelde knoflooktenen en ui tussen de tomaten
- Besprenkel de tomaten met olijfolie en bestrooi met peper en zout
- Daarna zet je de schaal een uur in de oven
- Maak de venkel en wortel schoon en snijd in stukken
- Verhit wat olie in een ruime soeppan
- Bak hierin de venkel- en wortelstukken 5-10 minuten op middelhoog vuur tot ze wat zachter worden
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee; blijf roeren!
- Haal de schaal uit de oven en haal de teentjes knoflook er voorzichtig uit
- Voeg de geroosterde tomaten en uien toe aan de pan
- Dan druk je de zachte knoflookpuree uit de teentjes bij de soep
- Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuutjes koken
- Pureer de soep met een staafmixer en roer de peterselie erdoor
- Breng op smaak met zout en peper