Recept: Geroosterde tomatensoep met venkel
De zoete smaak van geroosterde tomaten gaat perfect samen met de anijsachtige smaak van venkel. Deze geroosterde tomatensoep is heerlijk als een gezonde lunch of als avondmaaltijd met wat brood en rauwkost. De tomaten roosteren kost wat tijd, maar daarna staat deze geroosterde tomatensoep met venkel in 20 minuten op tafel. Een heerlijk (na)zomers recept om van te genieten.
Tomaten
Tomaten worden uit de volle grond tussen april en oktober geoogst. Maar het hele jaar door zijn tomaten uit de kas en via import verkrijgbaar. Het duurzaamste zijn Nederlandse tomaten van het land. Bewaar tomaten op een koele plek maar niet in de koelkast, want zo verliezen ze hun smaak. Tomaten zijn rijk aan kalium en vitamine C. Tomaten zijn de perfecte basis voor een heerlijke soep.
Tomatensoep met venkel
Tot een paar jaar geleden had ik nog nooit venkel gegeten. Maar sinds we een groenten abonnement hebben, probeer ik alle groenten uit die in het pakket zitten. En we vinden venkel allemaal heerlijk. Ook door deze tomatensoep; het geeft een frisse tint aan het gerecht.
Mijn recept voor deze tomatensoep met venkel is:
- een heerlijk lunchgerecht of hoofdgerecht
- boordevol gezonde vitamines en vezels
- glutenvrij*
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig*
* als je een bouillonblokje gebruikt, let dan even op de ingrediënten
Geroosterde tomatensoep met venkel
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 1 kg tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine ui
- olijfolie of andere olie
- 1 venkel
- 1 winterwortel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 800 ml groentebouillon van een blokje kan prima
- handjevol gesneden peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Snijd de tomaten doormidden en leg ze met de bolle kant beneden in een ovenschaal
- Pel de ui en snijd doormidden
- En stop de ongepelde knoflooktenen en ui tussen de tomaten
- Besprenkel de tomaten met olijfolie en bestrooi met peper en zout
- Daarna zet je de schaal een uur in de oven
- Maak de venkel en wortel schoon en snijd in stukken
- Verhit wat olie in een ruime soeppan
- Bak hierin de venkel- en wortelstukken 5-10 minuten op middelhoog vuur tot ze wat zachter worden
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee; blijf roeren!
- Haal de schaal uit de oven en haal de teentjes knoflook er voorzichtig uit
- Voeg de geroosterde tomaten en uien toe aan de pan
- Dan druk je de zachte knoflookpuree uit de teentjes bij de soep
- Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuutjes koken
- Pureer de soep met een staafmixer en roer de peterselie erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
Heerlijke geroosterde tomatensoep met venkel
Deze tomatensoep is een heerlijke aanvulling op je repertoire soep recepten. Heb jij deze geroosterde tomatensoep met venkel gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je soep met de rest van de wereld.
Meer soep proberen?
- Pindasoep met zoete aardappel
- Linzen pompoensoep met cashewcrème
- Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
- Vegan Franse uiensoep
- Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
