Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Geroosterde tomatensoep met venkel
Soep. Bereidingstijd 35 minuten. Totale tijd: 1 uur 35 minuten
Geroosterde tomatensoep: een smaakexplosie in je kom
Wie houdt er niet van een warme, troostrijke soep die smaakt naar zomer? Deze geroosterde tomatensoep met venkel combineert de zoete smaak van geroosterde tomaten met de anijsachtige toets van venkel. Het resultaat? Een heerlijke, gezonde soep die perfect is als lunch of avondmaaltijd.
Over tomaten: lokaal, gezond en van het seizoen
Tomaten zitten vol vitamine C en kalium, en zijn rijk aan vezels.
Maak de meest duurzame keuze:
- Kies voor verse tomaten in het seizoen.
- Bewaar ze koel, maar niet in de koelkast.
- Ga voor biologische tomaten, voor de beste keuze!
Het hoogseizoen voor tomaten uit de volle grond loopt van april tot oktober.
Geroosterde tomatensoep met venkel
Deze geroosterde tomatensoep met venkel is een heerlijke, gezonde soep vol smaak. De zoete tomaten en frisse venkel maken het een perfecte lunch of avondmaaltijd. Makkelijk, voedzaam en vol vitamines!
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 1 kg tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine ui
- olijfolie of andere olie
- 1 venkel
- 1 winterwortel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 800 ml groentebouillon van een blokje kan prima
- handjevol gesneden peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Snijd de tomaten doormidden en leg ze met de bolle kant beneden in een ovenschaal
- Pel de ui en snijd doormidden
- En stop de ongepelde knoflooktenen en ui tussen de tomaten
- Besprenkel de tomaten met olijfolie en bestrooi met peper en zout
- Daarna zet je de schaal een uur in de oven
- Maak de venkel en wortel schoon en snijd in stukken
- Verhit wat olie in een ruime soeppan
- Bak hierin de venkel- en wortelstukken 5-10 minuten op middelhoog vuur tot ze wat zachter worden
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee; blijf roeren!
- Haal de schaal uit de oven en haal de teentjes knoflook er voorzichtig uit
- Voeg de geroosterde tomaten en uien toe aan de pan
- Dan druk je de zachte knoflookpuree uit de teentjes bij de soep
- Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuutjes koken
- Pureer de soep met een staafmixer en roer de peterselie erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
