Snijd de pompoen doormidden met een groot keukenmes

Dan verwijder je de pompoenpitten (maak ze schoon en rooster ze eventueel)

Verwijder de schil indien gewenst

Vervolgens snijd je de pompoen in stukken van circa 2 x 2 centimeter

Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui

Voeg de currykruiden toe en verwarm even mee

Doe de wortel en pompoenstukken bij de ui en laat 5 minuten meebakken terwijl je blijft roeren

Vervolgens voeg je de groentebouillon bij de groenten en brengt 't aan de kook

Daarna laat je de soep 25 minuten op laag vuur koken

Voeg de appelstukjes toe en roer door

Laat nog 5 minuten koken en pureer de soep dan met een staafmixer of doe het in een blender

Serveer de soep direct met geroosterde pompoenpitten