Heerlijk zoete kruidige pompoesoep | Duurzamekeuzes.com
recepten

Recept: heerlijk zoete kruidige pompoensoep

Dat ik gek ben op pompoen is geen geheim. Dus het liefst zou ik elke week pompoen op het weekmenu zetten. En deze heerlijk zoete, kruidige pompoensoep is favoriet bij de kinderen. We eten het als maaltijdsoep met een boterham of als lunch.

Heerlijk zoete kruidige pompoensoep

We houden thuis allemaal van soep. Zeker op drukke avonden, als er nog gesport wordt na een werkdag. Soep is dan dé makkelijke maaltijd met een broodje erbij om op het weekmenu te zetten. Ook als lunch misstaat deze zoete kruidige pompoensoep niet.

Mijn recept voor deze pompoensoep is:
– lekker zoet door de toegevoegde appel
– kruidig door currykruiden
– super gezond door de groenten
– een lekkere maaltijd of lunch
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

*let wel even op de ingrediënten van de bouillon, als je bouillonpoeder of een -blokje gebruikt.

Zoete kruidige pompoensoep | Duurzamekeuzes.com
Zoete kruidige pompoensoep

Recept: heerlijk zoete, kruidige pompoensoep

Ingrediënten: voor 2 liter soep

1 (biologische) pompoen (flespompoen is het zoetste)
olijfolie
1 ui, gepeld en gesnipperd
1 eetl Vadouvan kruiden (of andere currykruiden)
1 winterwortel, in stukjes
1 liter groentebouillon (van een blokje kan ook prima)
1 appel, geschild en in stukjes
handje geroosterde pompoenpitten (kan ook uit deze pompoen!)

Werkwijze:

Snijd de pompoen doormidden met een groot keukenmes
Dan verwijder je de pompoenpitten (maak ze schoon en rooster ze eventueel)
Verwijder de schil indien gewenst
Vervolgens snijd je de pompoen in stukken van circa 2 x 2 centimeter
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui
Voeg de currykruiden toe en verwarm even mee
Doe de wortel en pompoenstukken bij de ui en laat 5 minuten meebakken terwijl je blijft roeren
Vervolgens voeg je de groentebouillon bij de groenten en brengt ’t aan de kook
Daarna laat je de soep 25 minuten op laag vuur koken
Voeg de appelstukjes toe en roer door
Laat nog 5 minuten koken en pureer de soep dan met een staafmixer of doe het in een blender
Serveer de soep direct met geroosterde pompoenpitten

Zoete kruidige pompoensoep | Duurzamekeuzes.com
Pompoensoep

Pompoensoep

Dit was mijn recept voor pompoensoep. Zin om meer plantaardig te koken? Dan kun je ook eens mijn recept voor geroosterde tomatensoep met venkel of minestronesoep proberen of bekijk mijn andere recepten.

Als je deze zoete kruidige pompoensoep gemaakt hebt, dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes.

Zoete kruidie pompoensoep | Duurzamekeuzes.com
Zoete kruidie pompoensoep




Geef een reactie