Kombucha
Kombucha maken is niet moeilijk. Het is een kwestie van precies de stappen volgen en netjes werken. Dan doet de SCOBY de rest.
Equipment
- 1 grote glazen pot of weckpot minimaal 2 liter (ik gebruik een 5 liter weckpot)
- 1 dunne ademende doek zoals kaasdoek, dunne zakdoek of koffiefilter
- 1 touw of elastiek om het doek op zijn plaats te houden
Ingrediënten
- 10 gram zwarte of groene thee circa 5 eetlepels
- 1 liter kokend water
- 200 gram suiker
- 1 kombucha SCOBY Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast
- 100 ml (niet gepasteuriseerde) kombucha als startervloeistof
Instructies
Thee zetten
- Breng het water aan de kook en doe in een theepot of kom
- Doe de thee in een thee-ei of theefilter (of gebruik zakjes)
- Laat de thee minimaal 5-7 minuten trekken
- Roer de suiker door de hete thee tot deze volledig is opgelost
- Laat de thee volledig afkoelen tot kamertemperatuur (dit is heel belangrijk, want anders gaat je SCOBY dood)
Kombucha maken
- Maak de weckpot goed schoon en was je handen
- Giet de afgekoelde thee in je weckpot
- Voeg de SCOBY en startervloeistof toe
- Bedek de glazen pot met de doek enmaak vast met een elastiek of touw
Fermenteren
- Plaats de pot op een donkere, warme plek (bij voorkeur tussen 20-26°C) en laat deze ongeveer 7-14 dagen fermenteren. De exacte fermentatietijd kan variëren op basis van de omgevingstemperatuur en persoonlijke voorkeur.
- Proef de kombucha om te zien of de smaak naar wens is. Gebruik een schone lepel of glas om te proeven. Als de kombucha nog te zoet is, laat hem dan nog een paar dagen fermenteren en proef opnieuw.
- Als de kombucha de gewenste smaak heeft bereikt, verwijder je de SCOBY met schone handen en plaats je deze in een kom met een beetje van de bereide kombucha om te bewaren voor je volgende batch.
Bottel de kombucha
- Giet de gebrouwen kombucha in schone glazen flessen met afsluitbare deksels, zoals een beugelfles
- Je kunt extra smaakstoffen toevoegen zoals fruit, gember, kruiden, of sappen op dit moment als je dat wilt.
- Laat de flessen verzegeld bij kamertemperatuur staan om een lichte koolzuurhoudende gisting te creëren. Dit kan 2-7 dagen duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
- Zorg ervoor dat je de flessen regelmatig open maakt, omdat zich koolzuur ophoopt in de flessen. Doe je dit niet, dan kunnen ze ploffen.
- Daarna verplaats je de flessen naar de koelkast om de fermentatie te vertragen
- Serveer de gekoelde kombucha en geniet ervan!
Notities
Het maken van kombucha vraagt om een aantal basis dingen: geduld en hygienisch werken. Het proces kan variëren afhankelijk van de omstandigheden; in Nederlands klimaat gaat het fermenteren in de winter vaak iets langzamer. Zorg dat je kombucha niet in een te koude of warme ruimte staat, want daar kan de SCOBY niet tegen. Wees altijd schoon en hygiënisch om te voorkomen dat ongewenste bacteriën de fermentatie verstoren.
Wil je een grote batch kombucha maken, maak meerdere liters thee met 200 gram suiker tot je weckpot gevuld is en voeg extra startervloeistof (gebrouwen kombucha) toe.
Als je eerste batch kombucha is gebrouwen, kun je met de startersvloeistof en SCOBY meteen starten met een tweede batch. Start hiervoor weer bovenaan het recept.
Veel plezier met het maken van je eigen kombucha!