Linzen pompoensoep met cashewcrème
Pompoen en linzen gecombineerd in deze soep maken een voedzame en lekker zachte zoete soep. Het valt in de smaak bij jong en oud!
Ingrediënten
- 100 gram ongezouten ongebrande cashewnoten
- 1 pompoen circa 1 kg (ongeschild en ongesneden)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel venkelpoeder
- 1 liter groentebouillon
- 200 gram rode linzen
- bosuien optioneel
Instructies
- Laat de cashewnoten wellen in circa 150 ml (warm) water
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten
- Snijd de pompoen in stukken van circa 4 cm (schillen hoeft niet, zeker niet als je een biologische pompoen gebruikt)
- Schil de ui en knoflook en snipper beiden
- Verhit wat plantaardige olie in een ruime soeppan en fruit de ui en knoflook
- Voeg de kurkuma, kaneel, chilipoeder en venkelpoeder toe en laat 1 minuut meebakken
- Blus af met de groentenbouillon
- Voeg de pompoenstukken en linzen toe
- Laat de soep zeker 20 minuten koken totdat de pompoen zacht is en de linzen uit elkaar vallen
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender
- Giet het water van de cashewnoten en pureer in een blender of met de staafmixer met 100 tot 150ml water tot een zachte crème
- Serveer de linzen pompoensoep met de cashewcrème en eventueel wat gesneden bosuien